Юлия Синица 0Комментировать
Жареная баранина с луком (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Жареная баранина с луком невероятно вкусна. И приготовить ее несложно, но важно выбрать правильную баранину. Во-первых, для жарки подходит только мясо молодого барашка, во-вторых, у каждого отруба свое предназначение. В Средней Азии предпочитают жарить с луком бараньи ребрышки. То же самое советуем сделать и вам. Но если у вас в наличии мякоть с задней части или корейка, то можно пожарить и ее. Сразу оговоримся: если у вас есть казан, то лучше готовить в нем. Если же жарить баранину с луком на сковороде, то она должна быть глубокой, с толстыми стенками и плотно закрывающейся крышкой. Лучше чугунная.
Сложность: средне Калории: 534.03 ккал/порция Порций: 3 Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 2.63 г/49.74 г/18.11На сковородеАзиатская кухняУзбекская кухняОбедУжинВторое блюдоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 3 ПОРЦИИ3ПорцииБараньи ребра 500 гЛук репчатый 500 гКурдючный жир 150 гЗира семена 1 ч.л.Кориандр молотый 1 ч.л.Перец чёрный молотый 0.5 ч.л.Соль 1 ч.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Подготовьте бараньи ребрышки. Еще при покупке попросите мясника разрубить их вдоль пополам, чтобы получились две полосы ребер. Разрежьте их на кусочки по одному-два ребрышка.
Жареная баранина с луком (gastronom.ru) Шаг 2
Приправьте баранину половиной общего количества специй, перемешайте и помассируйте. Курдючный жир нарежьте мелкими кусочками. Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне и положите в нее курдючное сало.
Шаг 3
Вытопите из кусочков курдюка весь жир, шкварки выньте из сковороды шумовкой. Увеличьте огонь до сильного, и когда от жира пойдет легкий дымок, загрузите в сковороду баранину.
Жареная баранина с луком (gastronom.ru) Шаг 4
Жарьте бараньи ребрышки примерно 5–7 минут, не перемешивая в первые пару минут. Затем периодически перемешивайте, пока кусочки баранины со всех сторон не приобретут красивый румянец.
Жареная баранина с луком (gastronom.ru) Шаг 5
Пока баранина жарится, очистите репчатый лук и нарежьте его полукольцами или перьями толщиной 5–6 мм. Не режьте слишком тонко, иначе весь лук в итоге «растворится».
Жареная баранина с луком (gastronom.ru) Шаг 6
Выложите лук в сковороду поверх баранины, уменьшите огонь до слабого. Посыпьте лук сверху оставшимися специями и солью. Не перемешивайте. Плотно закройте сковороду крышкой и томите баранину с луком на медленном огне примерно 40 минут.
Жареная баранина с луком (gastronom.ru) Шаг 7
Откройте крышку, увеличьте огонь до средне-сильного, перемешайте содержимое сковороды и обжаривайте баранину с луком еще минут 5, чтобы томленый лук, который был сверху, поджарился, а сок, который вышел из лука, выпарился. Подавайте сразу.
Жареная баранина с луком (gastronom.ru) КСТАТИ Если вы используете мясо немолодого барашка и после тушения с луком оно остается жестковатым, добавьте в сковороду полстакана воды, а еще лучше гранатового сока, и тушите баранину до мягкости. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Очень важно, чтобы жира для обжаривания баранины с луком на сковороде было много, и он был разогрет как фритюр. В противном случае баранина выделит сок и будет на жариться, а тушиться. Если у вас нет курдючного сала, налейте в сковороду на полкило баранины 100 мл растительного масла.
