Татьяна Сотникова 0Комментировать
Краснодарский соус (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Краснодарский соус — это вовсе не кетчуп, как думают некоторые. Рецепт такого соуса довольно необычный, хотя бы потому, что в состав входят яблоки. Зачем они нужны? Фруктовые ноты облагораживают вкус томатов и делают соус более изысканным. Ну а преимущество домашнего соуса перед магазинным очевидно: никаких искусственных загустителей, ароматизаторов и красителей! Да и с количеством специй вы можете немного поиграть (главное не заиграться). Единственное, все-таки не следует отказываться от соли, так как в данном случае она не только отвечает за вкус, но и выступает в роли природного консерванта вместе с уксусом.
Сложность: средне Калории: 73.28 ккал/порция Порций: 10 Готовка: 1 ч Доп. время: 24 ч Б/Ж/У: 1.89 г/0.57 г/15.69БлендерВаркаОбедУжинВегетарианство: СтрогоВеганствоВегетарианствоИнгредиенты на 10 порций10ПорцийТомат (помидор) 1.5 кгЯблоко кислое 500 гУксус яблочный 6% 2 ст.л.Сахар-песок 60 гСоль 1 ч.л.Корица молотая 0.5 ч.л.Перец чёрный молотый 0.5 ч.л.Перец душистый 0.5 ч.л.Мускатный орех молотый на кончике ножа Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Подготовьте помидоры. Разрежьте каждый пополам. Затем, натрите на терке с крупными отверстиями, держа плоды за выпуклую сторону. Таким образом, у вас в руке каждый раз будет оставаться почти чистая кожица.
Шаг 2
Яблоки очистите от кожицы и семян. Мякоть нарежьте мелкими кубиками. Переложите во вместительную кастрюлю с толстым дном. Добавьте помидоры. На средне-сильном огне доведите массу до кипения. Затем варите при слабом кипении 20 минут.
Шаг 3
Снимите томатно-яблочную массу с огня. Пробейте фруктово-овощную смесь блендером, после чего протрите через мелкое сито. Таким образом пюре приобретет однородную консистенцию.
Шаг 4
Перелейте массу в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, корицу, мускатный орех и оба вида перца. Перемешайте. Уваривайте соус без крышки в течение тридцати минут, периодически помешивая, чтобы масса загустела.
Шаг 5
В самом конце приготовления, буквально за пару минут, влейте уксус и перемешайте. Разлейте соус по сухим стерилизованным банкам и укупорьте. Переверните и укутайте толстым пледом. Оставьте под полотенцем на 24 часа.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вы хотите сделать вкус краснодарского соуса более пикантным, добавьте во время варки фруктово-томатной массы пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, и измельченный перец чили. КСТАТИ Для краснодарского соуса лучше всего подходят осенние сорта яблок с плотной кислой мякотью, например, антоновка. Такие содержат достаточно много пектина, который работает как отличный натуральный загуститель.
