gastronom 6Комментировать
К рецепту
Пирог из кабачков с сыром можно подавать с бульоном на обед, использовать в качестве закуски на пикнике или даже брать на работу в качестве ланча, надежно упаковав в контейнер с крышкой. Начинка получается очень нежной и создает приятный контраст с хрустящим песочным тестом. Обратите внимание, что в рецепте кабачки (или цукини) выполняют сразу две роли: обеспечивают пирогу сочность (тертый) и служит элементом декора (нарезанный кружочками). Козий сыр же добавляет вкусу начинки особенно выразительные, пикантные ноты, которые по достоинству оценят любители этого замечательного продукта.
Калории: 724.44 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 19.40 г/46.16 г/56.06ВыпеканиеПирогВегетарианство: Ово-лактоИнгредиенты на 6 порций6ПорцийДля теста:Мука пшеничная 250 гМасло сливочное 150 гСахар-песок 80 гЯйцо куриное 1 шт.Яйцо куриное (желток) 1 шт.Соль 0.33 ч.л.Для начинки:Цукини 2 кгЛук репчатый 150 гСыр Козий 120 гТворог 8% 120 гТомат черри 10 шт.Масло оливковое 5 ст.л.Яйцо куриное 1 шт.Яйцо куриное (желток) 1 шт.Укроп 4 веточкиСоль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Приготовьте тесто. Нарежьте кубиками холодное масло. Муку перемешайте с сахаром и солью. Соедините с маслом, порубите в мелкую крошку. Добавьте яйцо и желток. Быстро вымесите тесто. Уберите в пластиковый пакет и поместите на 40 минут в холодильник.
Шаг 2
Пока отдыхает тесто, сделайте начинку. Половину цукини натрите на терке с крупными отверстиями (кожуру можно не очищать). Переложите в миску. Посыпьте солью, оставьте на полчаса, чтобы выделился сок
Шаг 3
Оставшиеся цукини нарежьте тонкими кружочками. Выложите в большой сотейник, залейте кипящей водой так, чтобы она только покрыла овощи. Бланшируйте минуту, затем выложите на бумажные полотенца.
Шаг 4
Раскатайте тесто в тонкую лепешку диаметром 32–35 см. Выложите в форму диаметром 26 см, чтобы получились высокие бортики. Наколите вилкой и смажьте желтком. Уберите в морозильную камеру на 10 минут. После чего достаньте и выпекайте 10 минут при 180 °C.
Шаг 5
Помидоры разрежьте на половинки. Лук очистите и порубите. Тертые цукини отожмите и выложите на сито. Оборвите со стеблей тонкие веточки укропа и очень мелко нарежьте.
Шаг 6
В сковороде на оливковом масле подрумяньте лук, 5 минут. Добавьте помидоры. Жарьте еще 5 минут. Затем добавьте тертые цукини. Перемешайте и жарьте на средне-сильном огне 5 минут, часто помешивая. Дайте остыть.
Шаг 7
Остывшую овощную массу соедините с творогом, яйцом и укропом. Добавьте соль и перец по вкусу. Распределите смесь по готовому коржу в форме. Сверху внахлест уложите кружки бланшированных цукини.
Шаг 8
Выпекайте пирог 15 минут при 180 °C. Затем достаньте, посыпьте раскрошенным козьим сыром и верните в духовку еще на 10 минут. Дайте немного остыть, после чего подавайте.
КСТАТИ Открытый пирог с цукини можно готовить не только с козьим сыром, но и, например, с фетой или брынзой. Только имейте в виду, что эти продукты довольно соленые, так что, приправляйте начинку с учетом этого обстоятельства. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В начинку открытого пирога с цукини и козьим сыром следует добавлять исключительно сухой творог. Поэтому если в вашем распоряжении имеется влажный, предварительно заверните его в марлю, а затем поместите под пресс на пару часов.
