Простой и быстрый рецепт салата, который станет отличной альтернативой классическому винегрету. Основные ингредиенты – вареные кальмары, свекла и соленые (или маринованные) огурцы. Обратите внимание на кисло-сладкую заправку, она еще больше усиливает сходство этого салата с винегретом, а вареные яйца можно добавить по желанию – салат хорош в любом случае. 
Для приготовления салата вам потребуется: кальмар — 3 тушки (потрошенные) свекла — 1 шт. лук ялтинский — 1/2 шт. огурец соленый (или маринованный) — 3-4 шт. (среднего размера) для салатной заправки: масло растительное (нерафинированное) — 4 ст.л. горчица зернистая — 1 ч.л. мёд — 1 ч.л. соевый соус — по вкусу. Рецепт салата: 
Заранее запечь или сварить свёклу. Свёклу для салата удобнее запекать в разогретой до 200С духовке, предварительно вымыв и завернув её в фольгу. Дать свёкле остыть и очистить.
Приготовить кальмаров для винегрета. Тушки ошпарить кипятком, смыть свернувшуюся кожицу и удалить хорду. Положить очищенные тушки в воду, добавить щепотку соли, нагреть до кипения, варить 2-3 минуты. Снять кастрюлю с плиты, кальмаров переложить на тарелку. Пусть остынут.
Нарезать кальмаров соломкой.
Примерно так же нарезать огурцы и свёклу. Лук порезать тонкими полукольцами.
Переложить все ингредиенты в салатник.
Для салатной заправки смешать в небольшой миске соевый соус с растительным маслом, мёдом и горчицей. Попробуйте готовый соус, скорректируйте соль-сахар по своему вкусу.
Полить салат заправкой, аккуратно перемешать и дать салату настояться несколько минут, после чего подавать к столу. Салат из кальмаров со свеклой и огурцами готов. Приятного аппетита!
