Роман Рыжов 0Комментировать
Сочные ленивые голубцы (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Сочные ленивые голубцы при правильном приготовлении получаются ничуть не хуже классических. Здесь вам потребуются все те же ингредиенты: смешанный мясной фарш, отваренный до полуготовности рис, пассерованные овощи, любимые специи и белокочанная капуста. Причем, если у вас осталась сердцевина кочана или уже бланшированные, заготовленные ранее листья, смело пускайте их в дело. В нашем пошаговом рецепте расскажем, как приготовить сочные голубцы в духовке, но при желании вы можете тушить их в большой сковороде, сотейнике или казане.
Сложность: средне Калории: 481.21 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 30.52 г/26.88 г/27.05ДуховкаЗапеканиеОбедУжинОсновное блюдоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 8 ПОРЦИЙ8ПорцийМякоть говядины (лопатка или огузок) 500 гМякоть свинины 500 гКапуста белокочанная 500 гЛук репчатый 200 гМорковь 200 гРис длиннозерный 150 гЧеснок 2 зубчик(а)Масло топлёное 50 гМасло растительное рафинированное по вкусуСоль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуДля соуса:Сметана 30% 300 гТомат (помидор) 300 гЛук репчатый 100 гМорковь 100 гСоль по вкусуСахар-песок по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуДля подачи:Зелень по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Чтобы приготовить сочные ленивые голубцы с капустой, отварите до полуготовности любой длиннозерный рис. Влейте в сотейник 1 стакан (250 мл) воды, прогрейте до кипения, всыпьте промытую крупу, дождитесь повторного закипания, варите на средне-слабом огне около 6 минут.
Сочные ленивые голубцы (gastronom.ru) Шаг 2
Откиньте полуготовый рис на сито и оставьте до полного остывания. В это время подготовьте лук, морковь и чеснок, очистите и помойте их. Удалите у белокочанной капусты верхние загрязненные листья, вырежьте кочерыжку.
Сочные ленивые голубцы (gastronom.ru) Шаг 3
Измельчите подготовленные овощи: лук нарежьте маленькими кубиками, капусту нашинкуйте тоненькой соломкой, которую затем порубите на кусочки длиной 2–3 см. Натрите морковь на терке (крупной или средней).
Сочные ленивые голубцы (gastronom.ru) Шаг 4
В сотейнике или глубокой широкой сковороде распустите топленое масло. Положите измельченный лук, пассеруйте до полупрозрачности, 2-3 минуты. Добавьте натертую морковь, хорошо перемешайте, продолжайте жарить примерно 3 минуты.
Сочные ленивые голубцы (gastronom.ru) Шаг 5
Добавьте в сковороду/сотейник капусту, слегка посолите (не больше 1 ч. л.), посыпьте свежемолотый черным перцем, перемешайте. Уменьшите нагрев и готовьте, время от времени помешивая, примерно 15 минут, не дольше.
Сочные ленивые голубцы (gastronom.ru) Шаг 6
Мякоть говядины и свинины ополосните под проточной водой и хорошо обсушите. Срежьте жилы, пленки, заветренные места. Нарежьте кусочками такого размера, чтобы их удобно было поместить в мясорубку.
Сочные ленивые голубцы (gastronom.ru) Шаг 7
Пропустите говядину и свинину через мясорубку со средней решеткой, добавьте измельченный чеснок, посолите по вкусу и немного поперчите. Вымесите фарш, переложите в миску, затяните пленкой и оставьте минимум на 20 минут.
Сочные ленивые голубцы (gastronom.ru) Шаг 8
Пока фарш просаливается, а пассерованные овощи остывают, приготовьте соус. Для этого нарежьте лук тонкими перьями или небольшими кубиками, а морковь натрите на терке. Помидоры разрежьте на 4 части, а затем натрите на крупной терке, оставив кожицу в руках.
Сочные ленивые голубцы (gastronom.ru) Шаг 9
Влейте в сковороду с высокими бортиками 3–4 ст. л. рафинированного растительного масла, прогрейте. Добавьте лук, жарьте до легкого золотистого цвета. Положите морковь, готовьте еще 2–3 минуты. Влейте томатное пюре, перемешайте, продолжайте готовить примерно 7 минут, чтобы выпарилась большая часть влаги.
Сочные ленивые голубцы (gastronom.ru) Шаг 10
Посолите соус, поперчите, посыпьте примерно 1 ч. л. сахара (если томаты очень кислые, сахара можно добавить больше). Положите сметану, аккуратно перемешайте, доведите до кипения и сразу же снимите с огня.
Сочные ленивые голубцы (gastronom.ru) Шаг 11
Соедините в большой миске фарш, пассерованные овощи и рис, вымесите. Масса должна стать полностью однородной и слегка липкой. Сформируйте 16 ленивых голубцов весом около 120 г.
Сочные ленивые голубцы (gastronom.ru) Шаг 12
Чтобы получить действительно вкусные сочные ленивые голубцы, перед запеканием слегка обжарьте их с обеих сторон в разогретом растительном масле. Следите, чтобы капуста не начала подгорать, иначе вкус блюда будет испорчен. Включите духовку на разогрев (180°С).
Сочные ленивые голубцы (gastronom.ru) 
Сочные ленивые голубцы (gastronom.ru) Шаг 13
Переложите обжаренные заготовки в форму для запекания, влейте соус, разровняйте, поставьте в духовку на 30 минут. При подаче посыпьте сочные голубцы мелко порубленной зеленью петрушки, кинзы или укропа.
Сочные ленивые голубцы (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если у вас мякоть свинины и говядины без жирка, то обязательно замените часть мяса на 100 г сала. Также пассеровку для самих голубцов можно сделать на 3-4 ст. л. топленого говяжьего жира. КСТАТИ Такие ленивые голубцы можно приготовить с пекинской или молодой белокочанной капустой. Для этого ее сильно не мельчите. А сами голубцы делайте на 15-20% меньше и заранее не обжаривайте, достаточно будет тушения, 20 минут.
