Юлия Синица 0Комментировать
Московский борщ (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Московский борщ существует не только в народном воображении. Это первое блюдо родом из ведомственных и заводских советских столовых. Его особенно любили подавать в дни каких-нибудь конференций или семинаров, чтобы от души порадовать участников. Разновидностей борща в славянском мире очень много, и какую ни готовь, обязательно найдутся критики, которые скажут, что ваш борщ неправильный. Классический московский борщ тоже можно назвать «неправильным». И так часто делают люди, для которых существует только один вид борща — «мамин». Чем же отличается московский борщ от остальных? Во-первых, в нем нет картошки. Во-вторых, в нем есть копчености, причем разные, и часто в московский борщ добавляют сосиски. Ох, сейчас пуристы от кулинарии закричат: не надо путать борщ с солянкой! А вы попробуйте сначала, потом ругайтесь. Очень наваристо и душевно получается.
Сложность: сложно Калории: 1034.50 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 2 ч 30 мин Б/Ж/У: 38.54 г/81.83 г/19.86ВаркаБелорусская кухняОбедБорщБорщ московскийСупИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 8 ПОРЦИЙ8ПорцийГовядина на кости 1 кгСвиные ребра копченые 500 гВетчина 300 гСосиски молочные 200 гСвекла 400 гКапуста белокочанная 300 гЛук репчатый 2 шт.Морковь 2 шт.Томатная паста 2 ст.л.Масло растительное рафинированное 2 ст.л.Столовый уксус 6% 1 ст.л.Сахар-песок 1 ст.л.Масло сливочное 20 гЛавровый лист 2 шт.Чеснок 4 зубчикаПерец чёрный горошек 0.5 ч.л.Соль по вкусуДля подачи:Сметана 12% по вкусуЗелень по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Первым делом для классического «Московского» борща нужно сварить хороший насыщенный бульон из мясных костей и копченостей. Положите суповой набор из говядины и копченые свиные ребра в большую кастрюлю, залейте 2,5 литрами воды и доведите до кипения.
Московский борщ (gastronom.ru) Шаг 2
Добавьте пол столовой ложки соли, тщательно снимите пену. Очистите одну луковицу и одну морковь и целиком положите в кастрюлю. Добавьте горошины черного перца, уменьшите огонь до слабого и варите бульон в течение полутора-двух часов.
Московский борщ (gastronom.ru) Шаг 3
Свеклу вымойте щеткой, оботрите, заверните в фольгу и испеките в духовке при температуре 190–200°С до готовности — в течение 40–60 минут, в зависимости от размера корнеплодов.
Московский борщ (gastronom.ru) Шаг 4
Подготовьте овощи и мясопродукты для борща по-московски: капусту тонко нашинкуйте, репчатый лук нарежьте маленькими кубиками или перьями. Морковь — соломкой. Ветчину нарежьте небольшими кубиками, сосиски — шайбочками.
Московский борщ (gastronom.ru) Шаг 5
Готовую свеклу выньте из духовки, дайте ей остыть до комфортной для рук температуры. Очистите и нарежьте соломкой. Когда бульон будет готов, выньте из него мясо с костями, вываренные овощи выбросьте, а бульон процедите и снова поставьте в кастрюле на огонь.
Московский борщ (gastronom.ru) Шаг 6
Когда бульон закипит, загрузите в него нашинкованную капусту. Варите примерно 10 минут. Параллельно поставьте на средний огонь две сковороды. В одну добавьте 1 ст. л. растительного масла и растопите в нем сливочное. Выложите в эту сковороду нарезанный лук и пассеруйте 5 минут до золотистого цвета.
Московский борщ (gastronom.ru) Шаг 7
В другую сковороду добавьте 1 ст. л. растительного масла и выложите в нее свеклу. Обжаривайте примерно 5 минут, помешивая. В сковороду с луком добавьте морковь и обжаривайте еще 5 минут. Затем переложите в кастрюлю с бульоном и капустой.
Московский борщ (gastronom.ru) Шаг 8
В сковороду со свеклой добавьте томатную пасту, сдвинув свеклу немного в сторону. Обжарьте в течение 2 минут. Затем влейте уксус, хорошо перемешайте и прогрейте еще пару минут.
Московский борщ (gastronom.ru) Шаг 9
Снимите мясо из бульона с костей и мелко нарежьте. Положите его в кастрюлю вместе с нарезанной ветчиной и сосисками. Доведите до кипения и прогрейте 5 минут.
Московский борщ (gastronom.ru) Шаг 10
Выложите в суп свеклу из сковороды, перемешайте. Добавьте лавровый лист, попробуйте борщ и добавьте сахар и соль, если требуется. Очистите чеснок и измельчите ножом или пропустите через пресс, добавьте в борщ.
Московский борщ (gastronom.ru) Шаг 11
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте борщу настояться в течение 15 минут. Подавайте московский борщ со сметаной, посыпав свежей рубленой зеленью по вкусу.
Московский борщ (gastronom.ru) КСТАТИ Существует еще версия «темного» московского борща. Для такого супа отдельно варятся очистки от свеклы с добавлением уксуса, примерно в течение 20 минут. Разумеется, свекла должна быть идеально промыта. Затем темный отвар вливается в борщ. Но сторонников у такого подхода не слишком много. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Сосиски перед закладкой в московский борщ при желании можно обжарить, это добавит супу вкуса, но и калорий тоже. Копчености можно использовать любые, необязательно ребра, как в нашем рецепте. Важно, чтобы у бульона был аппетитный копченый привкус.
