Анастасия Курочкина 0Комментировать
Борщ с пекинской капустой (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Борщ с пекинской капустой — один из вариантов классического борща для тех, кто любит насыщенный бульон, свекольный цвет, но предпочитает более нежную овощную текстуру. Пекинская капуста ведет себя иначе, чем белокочанная: ее листья быстро размягчаются, а светлые плотные части остаются слегка упругими, но только если не держать их в кастрюле слишком долго. Поэтому главный вопрос не в том, можно ли варить борщ с пекинской капустой, а в том, когда ее добавлять. Откроем секрет: капусту нужно класть почти в самом конце, когда картофель уже дошел, мясо разобрано, а свекольная основа отдала бульону цвет. Получается борщ без выраженного вкуса капусты, но приятно густой и насыщенный. Подавайте его горячим, с ложкой сметаны и зеленью.
Сложность: средне Калории: 466.25 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч 40 мин Б/Ж/У: 22.17 г/27.71 г/32.03ВаркаОбедУжинБорщСупИнгредиенты на 6 порций6ПорцийДля бульона:Вода 2.5 лГовяжья грудинка 500 гМорковь 1 шт.Лук репчатый 1 шт.Лавровый лист 2 шт.Для свекольной основы:Свекла 2 шт.Томатная паста 2 ст.л.Масло растительное рафинированное 3 ст.л.Уксус яблочный 3% 1 ст.л.Для супа:Капуста пекинская 300 гКартофель 300 гЧеснок 3 зубчикаСоль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуДля подачи:Сметана 18% 180 гЗелень 20 гХлеб рижский 6 ломтиков Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Говядину положите в кастрюлю, налейте холодную воду и включите средний огонь. После закипания снимите пенку, убавьте нагрев и варите примерно час. За 20 минут до готовности добавьте очищенные морковь и лук, а также лавровый лист.
Шаг 2
Свеклу очистите и натрите крупно. Переложите ее в сковороду с разогретым маслом, добавьте томатную пасту и уксус. Влейте 2-3 ложки бульона, перемешайте, прикройте крышкой и томите 15 минут на слабом огне.
Шаг 3
Достаньте мясо, снимите с кости и нарежьте кусками. Бульон процедите, снова влейте в кастрюлю и верните на плиту. Картофель нарежьте небольшими брусочками, опустите в кипящий бульон и варите 10 минут.
Шаг 4
Добавьте в кастрюлю тушеную свеклу и мясо. Посолите, приправьте свежемолотым перцем и держите борщ на тихом огне еще 7-8 минут. Суп должен слегка побулькивать, но не кипеть активно.
Шаг 5
Пекинскую капусту нарежьте полосками: плотную светлую часть тоньше, зеленые листья чуть шире. Сначала отправьте в борщ плотные кусочки, через 2 минуты добавьте листья. Варите еще буквально 3 минуты.
Шаг 6
Положите измельченный чеснок, перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Дайте борщу постоять под крышкой 10-15 минут. Подавайте с мясом, сметаной, зеленью и ржаным хлебом.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если борщ готовится заранее, не кладите сметану и зелень в кастрюлю. Добавляйте их только в тарелку перед подачей: так суп лучше хранится, а зелень не темнеет и не дает бульону лишний травяной привкус. КСТАТИ Борщ из пекинской капусты можно сделать на курином бульоне. Тогда вкус будет мягче, а время варки сократится. Свеклу все равно лучше потушить отдельно с томатом и кислотой: так цвет получится ярче.
