Юлия Синица 0Комментировать
Молодая капуста в кляре (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Молодая капуста в кляре относится к тем блюдам, которые в реальности вкуснее, чем в воображении. Обычная капуста превращается буквально в нежный деликатес с хрустящей корочкой. Но для того, чтобы это кулинарное чудо состоялось, нужно соблюсти все тонкости процесса. Во-первых, важно не переварить капусту во время первичной обработки. Особенно нужно быть аккуратными именно с молодой капустой, которой достаточно пяти минут в кипятке, чтобы стать мягкой. Поэтому исходите из качества капусты и регулируйте время бланширования. Если белокочанная капуста более зрелая, то она тоже подходит для рецепта, но поварить ее нужно будет немного дольше — минут 7–10. Второй важный совет: не жалейте масла для жарки. В остальном — просто следуйте рецепту.
Сложность: Простые рецепты Калории: 357.45 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 30 мин Б/Ж/У: 9.47 г/20.87 г/33.37ЖарениеНа сковородеОбедУжинВегетарианство: ЛактоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииКапуста белокочанная 500 гЯйцо куриное 2 шт.Сухари панировочные 4 ст.л.Мука пшеничная 3 ст.л.Масло растительное рафинированное 4 ст.л.Молоко 2 ст.л.Чесночный порошок 0.5 ч.л.Куркума 0.5 ч.л.Перец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Разрежьте капусту на дольки таким образом, чтобы в каждом сегменте был кусочек кочерыжки, на котором будут держаться листья. Если у вас половина большого кочана, то можно разрезать ее пополам, а затем каждую половину на три дольки. Если один маленький кочан, то его можно тоже разрезать на 4–6 долек.
Молодая капуста в кляре (gastronom.ru) Шаг 2
Вскипятите в большой кастрюле примерно полтора литра воды, добавьте в нее две чайные ложки соли и опустите в кипящую воду капустные сегменты. Бланшируйте около 3–5 минут на среднем огне, в зависимости от нежности капусты. Если она очень нежная, то можно просто сразу после закипания выключить огонь и оставить капусту в горячем рассоле на 4–5 минут.
Молодая капуста в кляре (gastronom.ru) Шаг 3
Выньте капусту из рассола на дуршлаг, а затем на бумажные полотенца, обсушите. Подготовьте панировочную «станцию». В одну миску насыпьте муку, в другую — панировочные сухари.
Молодая капуста в кляре (gastronom.ru) Шаг 4
В третьей миске взбейте яйца с молоком, добавьте куркуму, чесночный порошок, свежемолотый черный перец и соль. Хорошо перемешайте. Разогрейте на среднем огне большую сковороду с растительным маслом.
Молодая капуста в кляре (gastronom.ru) Шаг 5
Берите по сегменту капусты, обваливайте сначала в муке, затем в яичной смеси, потом панируйте в сухарях и выкладывайте в разогретое масло. Жарьте молодую капусту в кляре до золотистой корочки — в течение 3–5 минут на умеренном огне с одной стороны.
Молодая капуста в кляре (gastronom.ru) Шаг 6
Переверните кусочки капусты и жарьте еще минуты 3–4 с другой стороны. Выкладывайте готовую молодую капусту в кляре на блюдо, выстеленное бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Подавайте капусту горячей.
Молодая капуста в кляре (gastronom.ru) КСТАТИ К жареной молодой капусте в тесте можно подать соус на основе сметаны или греческого йогурта с мелко нарезанным укропом и чесноком, приправленный свежемолотым перцем и солью. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Вы можете усовершенствовать рецепт жареной белокочанной капусты в кляре, добавив тертого сыра. После того, как вы перевернете кусочки капусты в сковороде, посыпьте румяную сторону тертым сыром и накройте сковороду крышкой. Через 3 минуты поджарится нижняя сторона, а сыр расплавится.
