Эта версия карбонары — настоящий праздник вкуса. К классическому сочетанию продуктов — бекона и чеснока — добавились ароматные лисички. Грибы придают пасте особую глубину и лесной оттенок во вкусе и аромате, а шелковистый яично‑сырный соус идеально обволакивает спагетти. Получается сытно, ярко и очень уютно — отличный вариант для семейного обеда.
Мы на RUTUBE!
Для приготовления пасты вам потребуется: спагетти — 200г бекон — 150 г лисички – 150-200г (свежие или размороженные) чеснок — 2 зубчика яйцо (желтки) — 2 шт. сыр пекорино или пармезан (тёртый) — 40г оливковое масло — 1 ст.л. чёрный перец (лучше свежемолотый) — по вкусу соль — по вкусу. Рецепт пасты:
Отварите спагетти. В чашу мультиварки налейте примерно 1.5-2 л воды, добавьте соль и включите режим «Варка», «Суп» или «Паста», доведите до кипения. Положите спагетти (если не помещаются целиком, аккуратно надломите их на 2-3 части — они размягчатся и полностью погрузятся в воду). Варите до состояния аль денте согласно времени на упаковке (обычно 7-10 минут). Откиньте спагетти на дуршлаг, и обязательно оставьте 150–200 мл крахмалистой воды от варки — она нужна для соуса.
Подготовьте бекон, грибы и чеснок. Пока варится паста, нарежьте бекон кубиками или полосками.
Свежие лисички переберите, удалите лесной мусор и срежьте загрязненные кончики ножек. Крупные грибы разрежьте на 2–3 части, мелкие можно оставить целыми. Промойте грибы в прохладной воде, откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней влаге. Затем промокните грибы бумажным полотенцем — это важно, чтобы при жарке они не тушились, а именно обжаривались и становились румяными.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками или раздавите плоской стороной ножа и очистите.
Промойте чашу мультиварки, вытрите её насухо. Влейте растительное масло, включите режим «Жарка» или «Выпечка». Обжарьте бекон 3–4 минуты до золотистой корочки.
Добавьте лисички и готовьте вместе ещё 5–7 минут, пока из грибов не выпарится лишняя влага и они не станут слегка румяными. Если хотите более выраженный «лесной» оттенок, во время жарки лисичек можно добавить 1 ч. л. сливочного масла к оливковому — грибы получатся нежнее.
Затем положите чеснок и жарьте ещё 1–2 минуты — до появления яркого аромата. Следите, чтобы чеснок не подгорел.
Для более насыщенного грибного аромата можно добавить в обжарку щепотку сушёного тимьяна или пару веточек свежего.
Твердый сыр (пармезан, пекорино) натрите на мелкой терке.
В небольшой миске соедините яичные желтки, тёртый сыр и щедрую порцию свежемолотого чёрного перца. Перемешайте до однородности.
Готовые спагетти переложите прямо в чашу к бекону, лисичкам и чесноку. Добавьте 2–3 ст.л. оставленной крахмалистой воды и аккуратно перемешайте, чтобы жир и крахмал начали формировать текстуру соуса.
Снимите чашу с нагрева (или выключите мультиварку) — это важно, чтобы желтки не свернулись крупными хлопьями. Сразу же введите яично‑сырную смесь, энергично и непрерывно перемешивая пасту.
Если соус кажется слишком густым, подливайте крахмалистую воду по 1 ст.л., пока не получите гладкую, шелковистую консистенцию.
Разложите пасту карбонара с беконом и лисичками по тёплым тарелкам, при желании дополнительно посыпьте свежемолотым перцем и тёртым сыром. Можно украсить парой обжаренных лисичек сверху — для красоты и аромата. Приятного аппетита!
