Ароматный и наваристый рыбный суп с прозрачным бульоном легко сварить не только на плите, но и в мультиварке. Основа блюда — насыщенный бульон из супового набора красной рыбы: благодаря головам, хвостам и хребтам он получается богатым по вкусу. Овощи, слегка пассерованные на масле, добавляют супу аромат, а нежное рыбное мясо делает его сытным. Готовка в мультиварке помогает сохранить все оттенки вкуса и не требует постоянного контроля.
Мы на RUTUBE!
Для приготовления супа вам потребуется: для рыбного бульона: суповой набор красной рыбы (головы, хвосты, хребты) — 500-600г вода — 2-2.5 л лук репчатый — 1 шт. (можно положить целиком или разрезать пополам) морковь — 1 шт. (нарезать крупными кусками или положить целиком) стебли укропа и петрушки — небольшой пучок соль — по вкусу (примерно 1 ст.л.) перец горошком — 5-8 шт. лавровый лист — 1-2 шт. (по желанию) для рыбного супа: сельдерей стеблевой — 1-2 стебля морковь — 1 шт. лук репчатый — 1 шт. перец сладкий — 1 шт. чеснок — 2-3 зубчика картофель — 3-4 шт. (среднего размера) масло растительное — 2-3 ст.л. соль — по вкусу перец черный (молотый) — по вкусу для подачи: зелень свежая (укроп, петрушка). Рецепт супа:
Сначала сварите рыбный бульон в мультиварке. Для этого положите в чашу суповой набор из рыбы (у меня головы, хребты и хвосты форели), залейте холодной водой. Установите режим «Тушение» на 1 час. Снимайте пену, а затем добавьте целые луковицу и морковь, стебли зелени, перец горошком и лавровый лист. Добавьте соль и варите до окончания программы варки.
Процедите готовый рыбный бульон. Аккуратно перелейте его через сито в отдельную кастрюлю.
Рыбу остудите, затем отделите мясо от костей и хрящей, отложите в сторону.
Сельдерей, морковь и сладкий перец вымыть под холодной водой. Морковь очистите, со стеблей сельдерея срежьте овощечисткой толстые волокна. Нарежьте небольшими кубиками.
Лук очистите, мелко порубите, чеснок измельчите. Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера.
В чашу мультиварки налейте растительное масло, включите режим «Жарка» или «Выпечка». Обжарьте лук и чеснок до прозрачности, затем добавьте морковь, сельдерей и сладкий перец. Пассеруйте овощи 5-7 минут, чтобы они стали мягче и раскрыли аромат, не забывая помешивать лопаткой.
Залейте овощную пассеровку рыбным бульоном. Доведите до кипения, затем переключите на режим «Суп» и варите суп 10-15 минут после закипания бульона.
Положите в суп нарезанный картофель и продолжайте варить до его готовности. На это уйдет примерно 15-20 минут.
Когда картофель станет мягким, добавьте в кастрюлю отделённое от костей рыбное мясо. При необходимости досолите и поперчите по вкусу. Дайте супу покипеть ещё 3-5 минут, чтобы вкусы соединились.
Разлейте горячую уху из красной рыбы с сельдереем по тарелкам, посыпьте свежей рубленой зеленью и подавайте с ломтиком чёрного хлеба или гренками. Приятного аппетита!
