Рулетики из баклажанов с сыром фета — простая, но эффектная закуска, которая по праву станет фаворитом этой осени. Вместо сыра фета можно использовать моцареллу или любой другой молодой сыр. А чтобы придать блюду пикантности, попробуйте добавить немного чеснока. Рулетики подавайте со свежим домашним майонезом. 
Для приготовления вам потребуется: баклажан — 1 шт. помидор — 1 шт. перец болгарский — 1 шт. сыр фета — 1 упаковка зелень петрушки и укропа — по вкусу. Рецепт : 
Баклажан нарежьте довольно тонко на продольные ломтики. Посолите их крупной солью.
Переложите нарезанный баклажан в сковороду. Поджарьте ломтики с обеих сторон без добавления масла. Должен получиться эффект гриля.
Помидоры и перец нарежьте небольшими кусочками.
Сыр фета — крупными брусочками.
Выложите на доску ломтик баклажана, на баклажан положите кусочек сыра, ломтик помидора, перец и маленький пучок зелени без твердых стеблей. Сверните баклажан рулетом. Сколите его крупной шпажкой. Аналогично поступите с остальными ингредиентами.
Готовые рулетики переложите на противень, сбрызните растительным маслом и запекайте их в духовке на сильном огне в течение 7 минут. Удалите с рулетов деревянные шпажки. Подавайте к столу горячими, полив каждый рулет домашним майонезом.
