Татьяна Сотникова 0Комментировать
Соленые помидоры с горчицей (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Соленые помидоры с горчицей — потрясающая закуска, которая напоминает по вкусу знаменитые бочковые соленья. Все дело, конечно же, в секретном ингредиенте! В данном случае мы имеем в виду горчицу, которая не только усиливает вкус зелени и пряностей, но и обеспечивает помидорам более упругую текстуру. Все подробности правильной технологии мы детально расписали в рецепте, так что, вам точно будет легко повторить его на практике. Хранить готовые помидоры следует в холодильнике не более трех месяцев, хотя, вне всякого сомнения, они будут съедены значительно раньше.
Сложность: средне Калории: 50.15 ккал/порция Порций: 10 Готовка: 40 мин Доп. время: 336 ч Б/Ж/У: 3.18 г/0.66 г/8.42Без термообработкиОбедПерекусУжинЗаготовкаВегетарианство: СтрогоВеганствоВегетарианствоИнгредиенты на 10 порций10ПорцийТомат (помидор) 2 кгВода 1 лСоль 40 гГорчица сухая 20 гЧеснок 4 зубчикаЛистья смородины 4 шт.Лавровый лист 3 шт.Листья хрена 2 шт.Укроп сушеный 1.5 ст.л.Перец чёрный горошек 16 шт. Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Подготовьте помидоры. Тщательно вымойте их проточной водой. Наколите каждый плод вилкой или зубочисткой у самого основания плодоножки, чтобы мякоть помидоров равномерно просолилась.
Шаг 2
Очистите и порубите чеснок. Все листья вымойте и обсушите. Выложите на дно эмалированной кастрюли часть подготовленных листьев, измельченного чеснока и сушеного укропа.
Шаг 3
Выложите помидоры слоями, прокладывая оставшейся зеленью, горошинами перца, чесноком и кусочками разломанного лаврового листа. Старайтесь, чтобы плоды лежали достаточно плотно.
Шаг 4
Приготовьте холодный рассол. Для этого просто растворите крупную соль в питьевой воде комнатной температуры. Залейте рассолом помидоры так, чтобы они были полностью покрыты им.
Шаг 5
Застелите верхний слой чистой марлей, сложенной в три или четыре слоя. Слегка прижмите ее руками, чтобы ткань полностью смочилась рассолом. После чего равномерно рассыпьте по ее поверхности сухую горчицу.
Шаг 6
Установите сверху плоскую тарелку. Поместите на нее небольшой гнет, например, закрытую литровую банку с водой. Оставьте емкость в прохладном месте на двое суток. После этого уберите груз и закройте кастрюлю обычной крышкой. Уберите в холодильник.
Шаг 7
Промывайте марлевый слой проточной водой каждые три дня и обновляйте слой сухой горчицы. Закуска будет полностью готова к употреблению через полторы-две недели выдержки в холоде.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Помидоры с горчицей, как и другие заготовки, следует делать только с обычной поваренной солью, не иодированной. Последняя придаст вкусу горчинку и сделает плоды мягкими. КСТАТИ В процессе приготовления и хранения помидоры с горчицей всегда должны быть полностью погружены в рассол. Если он впитается в овощи, долейте в кастрюлю новый —из расчета 40 граммов соли на 1 литр воды.
