Анастасия Курочкина 0Комментировать
Жареный картофель по-деревенски на сковороде (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Жареный картофель по-деревенски на сковороде выручает, когда хочется крупных румяных долек без возни с духовкой и долгой подготовки. Здесь важно не просто нарезать клубни и отправить их жариться, а убрать лишний крахмал, хорошо обсушить картофель и дать ему спокойно покрыться корочкой. Если часто мешать дольки, они начнут ломаться и будут больше похожи на обычную жареную картошку. В этом рецепте картофель сначала подрумянивают на открытой сковороде, затем доводят под крышкой, а в конце посыпают чесноком и зеленью. Так специи не горят, чеснок остается ароматным, а сами картофельные дольки получаются мягкими внутри. Готовые румяные дольки подавайте к птице, рыбе, мясным блюдам или отдельно — с солеными огурцами и густым соусом на сметане.
Калории: 276.39 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 35 мин Б/Ж/У: 4.47 г/13.60 г/34.09ЖарениеОбедУжинВторое блюдоВегетарианство: СтрогоВеганствоИнгредиенты на 4 порции4ПорцииКартофель 800 гМасло растительное рафинированное 3 ст.л.Чеснок 2 зубчикаУкроп 10 гПаприка сладкая молотая 1 ч.л.Чеснок сушеный 0.5 ч.л.Куркума 1 щепоткаСоль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Картофель тщательно вымойте щеткой. Молодые клубни с тонкой кожицей оставьте как есть, у зрелых снимите кожуру. Разделите каждый клубень на крупные продольные части, ополосните под струей холодной воды от лишнего крахмала и обсушите полотенцем.
Шаг 2
Переложите подготовленные кусочки в миску. Всыпьте молотую паприку, чесночный порошок, куркуму, присолите, добавьте черный перец и влейте половину отмеренного объема масла. Аккуратно обваляйте картофель в пряной смеси.
Шаг 3
Разогрейте широкую сковороду с оставшимся маслом. Уложите картофель одним слоем (если не влезет весь, жарьте двумя партиями). Первые 4-5 минут не двигайте дольки, чтобы нижняя сторона успела подрумяниться.
Шаг 4
Переверните картофель лопаткой и готовьте еще 10-12 минут на среднем огне, иногда меняя дольки местами. Затем накройте сковороду крышкой на 5-7 минут, чтобы крупные кусочки дошли внутри и стали мягкими.
Шаг 5
Чеснок мелко натрите, укроп измельчите. Добавьте их к картофелю в самом конце, перемешайте и прогрейте еще 1 минуту без крышки. Сразу переложите дольки на тарелку, чтобы они не размякли от пара в горячей сковороде.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы картофель по-деревенски на сковороде покрылся хорошей корочкой, не кладите слишком много долек сразу. Когда кусочки лежат друг на друге, сок не успевает из них испаряться, в итоге картошка начинает тушиться, а не жариться. КСТАТИ Если хотите добавить в картофель по-деревенски мясо, сначала обжарьте небольшие кусочки свинины или курицы до готовности, переложите на тарелку, а затем готовьте картофель в той же сковороде. В конце все соедините.
