Татьяна Сотникова 0Комментировать
Баклажанная икра без уксуса (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Баклажанная икра без уксуса отлично хранится всю зиму, так как в рецепте этот натуральный консервант заменяет лимонная кислота, обладающая аналогичными свойствами. На вкус заготовки она практически не влияет! Вкус получается очень деликатным, с легкими пикантными нотами. Главная же особенность такой икры состоит в том, что баклажаны и перец для нее не жарят, а запекают в духовке. Этот прием позволяет использовать меньше масла, и заготовка становится менее калорийной. Что касается чеснока в икре, его количество вы можете варьировать по своему вкусу.
Калории: 199.46 ккал/порция Порций: 10 Готовка: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 5.07 г/10.13 г/21.95ОбедУжинЗаготовкаИкра овощнаяВегетарианство: СтрогоВеганствоИнгредиенты на 10 порций10ПорцийБаклажан 2 кгТомат (помидор) 1 кгПерец сладкий красный 500 гЛук репчатый 400 гМасло растительное рафинированное 100 млЧеснок 1 головкаСоль 1 ч.л.Сахар-песок 1 ч.л.Лимонная кислота 0.5 ч.л. Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Подготовьте 4 полулитровые банки. Тщательно вымойте их снаружи и внутри с содой. Затем налейте в каждую емкость чистую воду слоем в 2 см. Поместите в микроволновку. Включите прибор на максимальную мощность. Стерилизуйте 5 минут. Осторожно достаньте и переверните на чистое полотенце. Прокипятите крышки в воде.
Шаг 2
Подготовьте баклажаны и сладкий перец. Вымойте их и обсушите. Наколите вилкой или надрежьте баклажаны. Уложите их вместе с перцем на противень, застеленный кулинарным пергаментом.
Шаг 3
Запекайте овощи при 190 °C. Сладкому перцу понадобится меньше времени, минут двадцать. Как только увидите на кожице черные подпалины, он готов. Снимите стручки перца с противня и переложите в плотный пакет. Закройте и опустите в миску с холодной водой. Через 10 минут вы сможете легко очистить перец от кожицы. Затем разрежьте плоды и удалите семена.
Шаг 4
Баклажаны запекайте дольше, около сорока пяти минут или даже больше. Затем дайте им немного остыть, очистите, мякоть переложите в миску. Когда остынет, добавьте сладкий перец, все вместе измельчите блендером.
Шаг 5
Помидоры вымойте. Разрежьте на половинки. Мякоть натрите на терке с крупными отверстиями в миску, держа плоды за выпуклую сторону. Лук очистите, затем мелко порубите.
Шаг 6
Возьмите сотейник подходящей емкости, желательно с толстым дном. Влейте масло и поставьте на умеренный огонь. Нагрейте, после чего добавьте лук с чесноком. Подрумяньте до золотистого цвета.
Шаг 7
Добавьте помидоры. Всыпьте соль и сахар. Перемешайте и томите на слабом огне 10 минут. Теперь добавьте пюре из баклажанов со сладким перцем. Пропустите сюда же чеснок через пресс. Поперчите и попробуйте. Отрегулируйте вкус, если надо, добавив еще немного соли и сахара.
Шаг 8
Тушите баклажанную икру 5 минут. Лимонную кислоту разведите в двух столовых ложках теплой воды. Добавьте в икру и тушите на средне-слабом огне еще 5 минут.
Шаг 9
Разлейте горячую баклажанную икру по подготовленным банкам. Переверните банки кверху дном (используйте кулинарные рукавицы, чтобы не обжечься) и поставьте на толстое полотенце или деревянную доску. Дайте остыть.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Баклажанную икру без уксуса можно использовать не только для бутербродов или как дополнение к мясу, но и подавать ее в качестве дипа с кукурузными чипсами или ржаными гренками. КСТАТИ Баклажанная икра без уксуса приобретет более пряный вкус, если за 5 минут до окончания тушения, вместе с лимонной кислотой добавить половину чайной ложки молотого кориандра или хмели-сунели.
