Татьяна Сотникова 0Комментировать
Торт «Оливье» (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Торт «Оливье» — идеальный вариант для тех, кто не представляет новогоднего стола без этого традиционного салата, но хочет увидеть его в новом свете. Поэтому мы решили принципиально не менять состав блюда, а сделали упор именно на способ подачи. Только представьте, как удивятся близкие и ваши гости, когда перед их глазами предстанет настоящий торт, украшенный кремом! Главное — объяснить, что вы ничего не перепутали, и на столе находится не десерт, а салат, только оформленный особым образом. Как именно? Все подробности мы детально расписали в рецепте, который ждет вас ниже.
Сложность: средне Калории: 460.25 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 30 мин Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 30.35 г/21.96 г/38.67ДуховкаВаркаЗапеканиеОбедУжинСалат (блюдо)Салаты праздничныеДень рожденияК приходу гостейНовый годРождествоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииБуженина вареная 300 гКартофель 300 гМорковь 300 гЛук-шалот 200 гОгурец маринованный 200 гГорошек зелёный замороженный 200 гТомат черри 12 шт.Яйцо куриное 5 шт.Лимонный сок 2 ст.л.Петрушка 2 веточка(и)Майонез по вкусуСоль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Отварите или запеките картофель и морковь. Второй вариант лучше, так как корнеплоды будут иметь более насыщенный вкус и плотную текстуру. Дайте овощам полностью остыть.
Торт «Оливье» (gastronom.ru) Шаг 2
Отварите зеленый горошек в слегка подсоленной воде (4–5 минут). Откиньте на дуршлаг или сито, затем переложите в миску и залейте очень холодной водой со льдом. Благодаря такому приему горошек сохранит ярко-зеленый цвет.
Торт «Оливье» (gastronom.ru) Шаг 3
Сварите вкрутую яйца (10 минут) и охладите. Буженину нарежьте маленькими кубиками. Так же нарежьте маринованные огурцы (если хотите, используйте домашние соленые или квашеные).
Торт «Оливье» (gastronom.ru) Шаг 4
Измельчите лук-шалот. Перемешайте с лимонным соком, оставьте до использования. Несколько красивых листочков петрушки отложите. Остальную зелень порубите (толстые стебли можно использовать для варки бульона).
Торт «Оливье» (gastronom.ru) Шаг 5
Вымойте и обсушите помидоры черри: мы будем их использовать для украшения торта. Очистите яйца, а также картошку и морковь. Корнеплоды нарежьте маленькими кубиками.
Торт «Оливье» (gastronom.ru) Шаг 6
Отделите белки от желтков и натрите на крупной терке. Желтки разомните вилкой. Слегка отожмите лук-шалот от лимонного сока. Соедините все подготовленные ингредиенты салата (кроме белков). Посолите и поперчите. Заправьте небольшим количеством майонеза (масса не должна быть слишком влажной).
Торт «Оливье» (gastronom.ru) Шаг 7
Поставьте на большую плоскую тарелку кулинарное кольцо диаметром 18–20 см. Переложите в него салат и утрамбуйте. Уберите в холодильник минимум на 1 час.
Торт «Оливье» (gastronom.ru) Шаг 8
Достаньте салат, снимите кольцо. Переложите майонез в кулинарный мешок со звездчатой насадкой. Распределите по поверхности «торта» тертые белки ровным слоем. Утрамбуйте.
Торт «Оливье» (gastronom.ru) Шаг 9
Украсьте поверхность оливье по ободку розеточками или фигурной каемкой, выпуская майонез из кондитерского мешка. Распределите сверху помидорки черри и листочки петрушки. Сразу подайте на стол.
Торт «Оливье» (gastronom.ru) КСТАТИ Торт «Оливье» можно заправить не чистым майонезом, а в смеси с хорошей густой сметаной жирностью не менее 25%. В этом случае вкус блюда будет более нежным. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Основу торта «Оливье» можно сделать немного по-другому, выложив ингредиенты слоями и промазав каждый майонезом. Порядок непринципиален: ориентируйтесь на свой вкус.
