Татьяна Сотникова 0Комментировать
Торт «Шоколадная девочка» (Фото: gastronom.ru) К рецепту
«Шоколадная девочка» — разновидность популярного торта «Молочная девочка», причем очень удачная. Процесс приготовления похож в обоих случаях: разница только заключается в использовании дополнительного ингредиента (вы уже наверняка догадались, какого). Причем мы решили не довольствоваться половинчатыми мерами и сделали темными и тесто, и крем, добавив в первое какао, а во второй — шоколад. В общем, поклонники этого лакомства будут очень довольны! Что касается украшения, вы можете решить этот вопрос по-своему, например, покрыть поверхность торта шоколадной же глазурью.
Сложность: сложно Калории: 747.80 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 1 ч Доп. время: 5 ч Б/Ж/У: 12.50 г/41.77 г/81.81ДуховкаВыпеканиеЧаепитиеДесертТортВегетарианство: Ово-лактоВегетарианствоДень рожденияК приходу гостейИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 8 ПОРЦИЙ8ПорцийДля теста:Молоко сгущённое с сахаром 380 гМука пшеничная 150 гМасло сливочное 100 гЯйцо куриное 2 шт.Какао-порошок 40 гРазрыхлитель теста 1 ч.л.Соль 0.33 ч.л.Для крема:Молоко 500 гСахар-песок 150 гМасло сливочное 130 гШоколад горький 130 гКрахмал картофельный 40 гЯйцо куриное 1 шт.Соль 0.33 ч.л.Для украшения:Шоколад белый 70 г Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Масло (и для крема, и для теста) достаньте из холодильника и оставьте на столе до использования. Приготовьте основу заварного крема. Мелко поломайте шоколад. Отмерьте 50 мл молока и перелейте его в стакан. Оставшееся налейте в сотейник с толстым дном и поставьте на небольшой огонь.
Торт «Шоколадная девочка» (gastronom.ru) Шаг 2
В миске смешайте венчиком сахар, соль и крахмал. Добавьте яйцо и отложенное молоко. Очень тщательно перемешайте венчиком. Когда молоко в сотейнике нагреется примерно до 80 °C, влейте треть в яично-молочную смесь, постоянно и очень интенсивно перемешивая венчиком.
Торт «Шоколадная девочка» (gastronom.ru) Шаг 3
Перелейте получившуюся смесь в сотейник с горячим молоком. Постоянно помешивая венчиком доведите до кипения. Масса загустеет, и на поверхности появятся крупные пузыри, которые сразу будут лопаться.
Шаг 4
Варите 30 секунд, затем снимите с огня. Постоянно помешивая лопаткой, добавьте шоколад. Он должен полностью разойтись. Получившуюся массу перелейте в широкую миску. Накройте пленкой, распределяя ее по все поверхности. Дайте основе крема полностью остыть.
Торт «Шоколадная девочка» (gastronom.ru) Шаг 5
Приготовьте тесто. Муку смешайте венчиком в миске с какао и разрыхлителем. Яйца взбейте миксером со сгущенным молоком и солью до однородной массы. Затем добавьте мягкое масло. Снова хорошо взбейте.
Торт «Шоколадная девочка» (gastronom.ru) Шаг 6
Разогрейте духовку до 200 °C. Добавьте в яично-молочную смесь сухую мучную. Перемешайте. Подготовьте 9 листов силиконизированного кулинарного пергамента, вырезав их по размеру противня. На каждом нарисуйте круг диаметром 19 см, используя бортик разъемной формы как шаблон.
Торт «Шоколадная девочка» (gastronom.ru) Шаг 7
Возьмите один лист и переверните, чтобы рисунок оказался снизу. Выложите тесто (столовую ложку с верхом). Распределите шпателем или силиконовой лопаткой, чтобы получилась лепешка толщиной не более 3 мм.
Торт «Шоколадная девочка» (gastronom.ru) Шаг 8
Переложите лист на противень. Выпекайте 4–5 минут. Переложите пергамент с коржом на стол и сразу же вырежьте ровный круг диаметром 18 см, используя бортик формы. Снимите с бумаги, переложите на решетку и дайте остыть. Так же приготовьте коржи из оставшегося теста.
Торт «Шоколадная девочка» (gastronom.ru) Шаг 9
Готовые теплые коржи для торта можно сложить стопкой на столе, но обязательно прокладывайте каждый листом пергамента, иначе они могу слипнуться между собой.
Торт «Шоколадная девочка» (gastronom.ru) Шаг 10
Если шоколадная основа полностью остыла, можно закончить приготовление крема для торта «Шоколадная девочка». Сначала взбейте миксером мягкое масло. Затем постепенно, по две столовые ложки, добавьте шоколадную заварную основу, перемешивая миксером на низкой скорости.
Торт «Шоколадная девочка» (gastronom.ru) Шаг 11
Соберите торт. Складывайте коржи на большую плоскую тарелку стопкой, промазывая кремом (немного отложите для верха и боковой поверхности десерта, убрав в холодильник). Оставьте на 2 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 4 часа.
Торт «Шоколадная девочка» (gastronom.ru) Шаг 12
Достаньте оставшийся крем. Подержите его при комнатной температуре 30 минут, затем перемешайте лопаткой. Достаньте торт. Смажьте кремом бока и верх торта, разровняйте.
Торт «Шоколадная девочка» (gastronom.ru) Шаг 13
Сверху красиво уложите конфеты (можно по окружности). Натрите на крупной терке или настругайте белый шоколад. Посыпьте верх торта. Уберите в холодильник на 1 час.
Торт «Шоколадная девочка» (gastronom.ru) КСТАТИ Основу торта «Шоколадная девочка» лучше всего варить в керамической кастрюле или сотейнике: этот современный огнеупорный материал обладает безупречными антипригарными свойствами. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Обратите внимание: вырезать коржи для торта «Шоколадная девочка» с помощью разъемной формы следует очень быстро, сразу после выпекания. Они достаточно быстро подсыхают при остывании, потому чуть позже будут крошиться и ломаться.
