Виктория Батищева 0Комментировать
Бисквит на желтках (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Бисквит на желтках — настоящее спасение для тех, кто часто готовит блюда из одних белков (например, белковые омлеты или меренговые рулеты): в этом случае остается много желтков, которые тоже хочется пустить в дело. Можно, конечно, делать заварные кремы или курды, но это не самые востребованные полуфабрикаты, а заморозка влияет на них не лучшим образом. То ли дело простой бисквит на желтках: готовится в два счета, хорошо переносит длительное (до 3 месяцев) хранение в морозилке и подходит для создания как тортов, так и различных пирожных — «Картошки» или, например, кокосовых со вкусом знаменитых конфет «Рафаэлло». Бисквит на желтках получается пышным и высоким, несмотря на отсутствие в нем белков, главное — точно соблюдать технологию. Сохраняйте себе рецепт и попробуйте приготовить: уверены, что вы будете приятно удивлены.
Сложность: средне Калории: 3162.85 ккал/порция Порций: 1 Готовка: 45 мин Б/Ж/У: 80.13 г/171.69 г/325.07ДуховкаМиксерВыпеканиеЧаепитиеБисквитВыпечкаИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 1 ПОРЦИЮ1ПорцияЯйцо куриное (желток) 15 шт.Мука пшеничная 180 гСахар-песок 150 гМолоко 80 гМасло растительное рафинированное 50 гКрахмал кукурузный 25 гСахар ванильный 10 гРазрыхлитель теста 10 гСоль на кончике ножа Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Разогрейте духовку до 170 ºC. Подготовьте форму: дно застелите бумагой для выпечки, стенки ни в коем случае не смазывайте маслом! Чтобы получить более высокий бисквит с максимально ровной верхушкой, пользуйтесь кондитерским кольцом из нержавейки, а не обычной формой из углеродистой стали и не силиконовой.
Бисквит на желтках (gastronom.ru) Шаг 2
Взбейте желтки миксером в течение примерно одной минуты, продолжая взбивать, введите сахар, соединенный ранее с ванильным сахаром. Еще через 2-3 минуты, введите просеянный крахмал. Взбейте в течение 2-3 минут до получения пышнейшей и очень светлой массы.
Бисквит на желтках (gastronom.ru) Шаг 3
Добавьте растительное масло без ярко выраженного запаха и молоко (лучше комнатной температуры), быстро перемешайте. Добавьте хорошо просеянную пшеничную муку, заранее смешанную с солью и пекарским порошком, то есть разрыхлителем. Вмешайте плоской силиконовой лопаткой складывающими движениями.
Бисквит на желтках (gastronom.ru) Шаг 4
Готовое тесто для простого, но пышного бисквита на желтках вылейте в вашу форму, разровняйте и поставьте в горячую духовку примерно на середину. Выпекайте 45-55 минут, может, чуть дольше или меньше, в зависимости от особенностей духовки. Дайте немного остыть, с помощью ножа извлеките из формы. Полностью остудите.
Бисквит на желтках (gastronom.ru) КСТАТИ Если вы хотите получить еще более высокий бисквит на желтках, можете воспользоваться следующим лайфхаком: разрежьте стандартный тефлоновый коврик пополам вдоль и проложите этими полосами стенки формы. Этот способ подойдет вам в том числе если у вас нет формы-кольца. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы бисквит на желтках, как и любой, впрочем, хорошо и легко резался на коржи, подержите его несколько часов завернутым в пищевую пленку. Можно просто на столе, не в холодильнике. Если бисквит не нужен вам прямо сейчас, его можно заморозить на срок до 3 месяцев, главное — хорошо упаковать, чтобы он не впитал в себя запахи холодильника.
