Анастасия Курочкина 0Комментировать
Цукаты из кабачков (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Цукаты из кабачков в домашних условиях получаются светлыми, плотными и совсем не похожими на обычную овощную заготовку. Кабачок здесь работает как нейтральная основа: сам он почти не спорит со вкусом сиропа, зато хорошо впитывает сок цитруса, сахар и легкий аромат цедры. Для такого рецепта лучше брать молодые, но не водянистые плоды. Если кабачки крупные, рыхлую середину с семенами обязательно удаляют, иначе кусочки после сушки останутся мягкими внутри. Важно нарезать мякоть не слишком мелко: после сиропа и духовки она заметно уменьшится. Готовые цукаты можно подать к чаю, добавить в кашу, творог, кексы, маффины или использовать для украшения домашней выпечки.
Сложность: средне Калории: 413.27 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч Доп. время: 5 ч Б/Ж/У: 0.16 г/0.02 г/103.55ДуховкаВялениеСушкаПерекусЧаепитиеВегетарианство: СтрогоВеганствоВегетарианствоИнгредиенты на 6 порций6ПорцийПюре из кабачков 1 кгСахар-песок 600 гСахарная пудра 2 ст.л.Лимон 1 шт.Цедра апельсина 1 ч.л. Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Кабачки очистите, разрежьте вдоль и уберите рыхлую сердцевину, если она есть. Плотную мякоть нарежьте короткими брусочками толщиной около 1,5 см. Сложите их в широкую миску, пересыпьте сахаром и оставьте на 2 часа.
Шаг 2
Когда кабачок даст сок, переложите кусочки вместе с сиропом в кастрюлю. Добавьте сок лимона и апельсиновую цедру. Поставьте на слабый нагрев, доведите сироп до легкого кипения и варите 7 минут, не перемешивая слишком активно.
Шаг 3
Снимите кастрюлю с плиты и оставьте кабачки в сиропе на 1 час. Затем снова прогрейте их 5 минут и откиньте на сито. Сиропу дайте полностью стечь: чем суше будут кусочки перед духовкой, тем ровнее получится поверхность цукатов.
Шаг 4
Разложите кабачковые кусочки на противне с пергаментом в один слой. Сушите при 60-70 C около 3 часов, оставив дверцу духовки слегка приоткрытой. Один раз переверните цукаты, чтобы они подсохли одинаково со всех сторон.
Шаг 5
Остывшие цукаты из кабачков переложите в миску, посыпьте сахарной пудрой и аккуратно встряхните. Лишнюю пудру стряхните. Храните цукаты в сухой банке или контейнере. Если они остались чуть влажными, не закрывайте их герметично.
КСТАТИ Сироп после цукатов не обязательно выливать. Он подойдет для пропитки бисквита, добавки в чай, компот или домашний лимонад. Перед использованием процедите его от цедры и храните в холодильнике в чистой банке. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Не режьте кабачок слишком тонко. В сиропе и духовке кусочки потеряют часть влаги и станут меньше, поэтому мелкая нарезка быстро пересушится. Лучше сделать брусочки чуть крупнее и досушить их постепенно.
