Марья Фролова 0Комментировать
Горячий свекольник (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Горячий свекольник, в отличие от холодного, который готовят на квасе или кефире, варят на овощном или мясном бульоне с добавлением кореньев, овощной зажарки, специй и, конечно, свеклы. В России этот корнеплод активно выращивали и использовали в пищу с XIV в., а первые упоминания о свекольнике как о супе датируются второй половиной XIX в. Единого рецепта для этого первого блюда нет: к примеру, ту же свеклу можно приготовить отдельно, заранее отварить ее или запечь в духовке целиком в кожице. А в некоторых семьях сырой корнеплод натирают на терке и тушат с добавлением уксуса или сока лимона для сохранения насыщенного цвета. Для кого-то состав ингредиентов такого супа напомнит борщевой набор, за исключением капусты. Но главное, чтобы домашний свекольник получился ярким, наваристым и сытным.
Калории: 272.16 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 1 ч 40 мин Доп. время: 15 мин Б/Ж/У: 12.32 г/17.98 г/15.11Русская кухняСвекольникСвекольник горячийИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 8 ПОРЦИЙ8ПорцийСвинина 500 гВода 3 лМасло растительное рафинированное 2 ст.л.Свекла 400 гКартофель 300 гЛук репчатый 150 гМорковь 150 гТомат (помидор) 150 гСельдерей 1 шт.Лавровый лист 2 шт.Петрушка по вкусуУкроп по вкусуЧеснок по вкусуЛимонный сок по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусуСахар-песок по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Лук, чеснок, морковь, картофель и свеклу очистите и полностью залейте холодной водой в разных емкостях до использования. Свинину промойте, удалите пленки и лишний жир.
Горячий свекольник (gastronom.ru) Шаг 2
Мясо произвольно нарежьте или оставьте целым куском, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 40 минут при слабом кипении под крышкой. Если варить мясо на кости, то суп получится более наваристым.
Горячий свекольник (gastronom.ru) Шаг 3
Свежую зелень промойте водой, отделите веточки и отложите, а стебли мелко порубите и добавьте в кастрюлю с мясом. Промойте черешок сельдерея и мелко нарежьте его. Картофель нарежьте кубиками, вместе с сельдереем и лавровым листом добавьте в кастрюлю и варите с мясом под крышкой 10–15 минут.
Горячий свекольник (gastronom.ru) Шаг 4
Достаньте мясо из бульона, немного остудите его, нарежьте на небольшие кусочки и верните в кастрюлю. Обязательно выньте из нее и выбросьте лавровый лист, иначе он может придать супу горьковатый вкус.
Горячий свекольник (gastronom.ru) Шаг 5
Лук мелко нарежьте и обжаривайте в сковороде на разогретом масле, помешивая 5 минут, пока он не станет золотистым. Морковь натрите на мелкой терке, добавьте к луку и, помешивая, готовьте 5 минут. Растительное масло можно заменить топленым или сливочным особенно если готовите свекольник из индейки или куриной грудки.
Горячий свекольник (gastronom.ru) Шаг 6
Свеклу натрите на крупной терке, положите к овощам, полейте ее соком лимона или уксусом, посыпьте сахаром, перемешайте и тушите на малом огне под крышкой 5–7 минут. Можете добавить 2–3 столовые ложки воды или бульона из кастрюли.
Горячий свекольник (gastronom.ru) Шаг 7
Помидоры помойте, сделайте на них крестообразный надрез, обдайте овощи кипятком, а затем сразу положите их в холодную воду. Снимите кожицу с томатов, мелко их нарежьте, смешайте с зажаркой и томите всю красочную массу 5 минут. Свежие помидоры можете заменить консервированными без кожицы или томатной пастой.
Горячий свекольник (gastronom.ru) Шаг 8
Добавьте в кастрюлю зажарку, соль, перец, перемешайте, доведите до кипения и готовьте окрасившийся в яркий цвет суп 5–7 минут на слабом огне, чтобы он едва булькал. Мелко порубите чеснок, веточки петрушки и укропа, добавьте в суп, перемешайте и доведите его до кипения. Закройте кастрюлю крышкой и дайте свекольнику настояться 15–20 минут для получения более насыщенного вкуса и аромата.
Горячий свекольник (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если варите для горячего свекольника мясо с костями, то лучше сделайте это заранее, затем выньте готовое мясо, процедите от мелких костей и осколков бульон. И уже потом готовьте на нем суп, добавив стебли зелени, сельдерей, картофель, а затем кусочки вареного мяса и зажарку. КСТАТИ Для приготовления горячего свекольника лучше использовать свеклу с самой темной кожицей и овальной формы — у нее особенно выразительный вкус, насыщенный цвет, аромат и больше сладости. А в сезон идеально взять молодые корнеплоды: нежная текстура позволит сэкономить время на приготовлении свеклы.
