Татьяна Сотникова 0Комментировать
Жареный карась «без костей» (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Жареный карась «без костей» имеет все шансы понравиться любителям этой рыбы, потому что готовится блюдо совсем не сложно, а результат действительно превосходит все ожидания. Самое главное, что в этом рецепте мы предлагаем способ решения основной проблемы, с которой сталкивается подавляющее большинство любителей рыбы. О чем идет речь? Конечно, о мелких косточках, которые портят все впечатление от блюда. Продумали мы и вопрос панировки: чтобы караси получились особенно хрустящими, обваливать их следует в смеси муки с молотыми сухарями.
Сложность: Простые рецепты Калории: 958.56 ккал/порция Порций: 2 Готовка: 30 мин Б/Ж/У: 61.23 г/52.18 г/61.38ЖарениеОбедУжинВторое блюдоВегетарианство: ПескетарианствоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 2 ПОРЦИИ2ПорцииКараси 600 гМасло растительное рафинированное 100 млМука пшеничная 4 ст.л.Сухари панировочные 2 ст.л.Петрушка сушеная 1 ч.л.Соль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Подготовьте рыбу. Тщательно очистите карасей от чешуи. Затем вырежьте жабры. Осторожно разрежьте брюшко каждой рыбки, стараясь не задеть желчный пузырь.
Шаг 2
Выпотрошите карасей. Затем полностью удалите черные внутренние пленки. Если этого не сделать, рыба будет горчить. Наконец, промойте тушки прохладной проточной водой и обсушите.
Шаг 3
Теперь сделайте по бокам каждого карася надрезы от головы до самого хвоста с шагом в 3–4 мм. миллиметра. Прорезайте мякоть достаточно глубоко, до самого хребта, но не разрезайте его. Через эти отверстия во время жарки будет проникать раскаленное масло, и мелкие косточки практически растворятся.
Шаг 4
Приготовьте панировочную смесь. В широкой плоской тарелке соедините муку, сухари, петрушку, соль и перец (специи добавляйте понемногу, по половине чайной ложки). Перемешайте сухие компоненты вилкой.
Шаг 5
Тщательно запанируйте подготовленные тушки карасей в получившейся ароматной мучной смеси со всех сторон, включая внутреннюю часть брюшка
Шаг 6
Поставьте на средне-сильный огонь сковороду диаметром 24–26 см с толстым дном и достаточно высокими стенками. Влейте масло и раскалите его.
Шаг 7
Добавьте карасей. Жарьте их на среднем огне без крышки примерно по 5 минут с каждой стороны, пока на поверхности не образуется плотная золотистая корочка.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если карась сильно пахнет тиной, замочите тушки перед жаркой в холодном молоке или слегка подсоленной воде с добавлением столовой ложки лимонного сока минут на тридцать-сорок. КСТАТИ За две минуты до окончания жарки добавьте в сковороду с жареными карасями 30 граммов сливочного масла и пару раздавленных зубчиков чеснока. Поливайте этой смесью карасей сверху, чтобы рыба приобрела насыщенный аромат.
