Марья Фролова 0Комментировать
Торт «Панчо» с персиками (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Торт «Панчо» популярен и любим благодаря своему уникальному приятному и совсем не приторному вкусу. Насыщенный шоколадный бисквит, щедро пропитанный нежным кисловатым сметанным кремом, удачно сочетается с сочными кусочками свежих или консервированных фруктов. Все ингредиенты очень просты, а для сборки в виде гладкой полусферы нужна только подходящей величины округлая миска. Вместо ананасов, используемых в классическом рецепте «Панчо», можно взять и другие кисло-сладкие фрукты: вишню, сливы, мандарины, киви или манго. Но мы предлагаем попробовать приготовить торт с персиками, причем с консервированными, чтобы дополнительно пропитать базовый бисквитный корж ароматным сиропом. Добавите ли вы к фруктам еще хрустящие орехи, покроете ли торт сверху шоколадной глазурью — в любом случае угощение получится запоминающимся, и его захочется готовить снова и снова.
Калории: 376.40 ккал/порция Порций: 10 Готовка: 2 ч Доп. время: 5 ч Б/Ж/У: 6.45 г/15.11 г/54.42ДуховкаВыпеканиеЧаепитиеВегетарианствоК приходу гостейИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 10 ПОРЦИЙ10ПорцийВишня в сиропе консервированная 425 млДля бисквита:Мука пшеничная 200 гСахар-песок 200 гКакао-порошок 50 гЯйцо куриное 5 шт.Масло растительное рафинированное 3 ст.л.Разрыхлитель теста 1 ч.л.Соль 1 щепоткаДля крема:Сметана 25% (классическая) 800 гСахарная пудра 150 гВанилин 0.5 ч.л.Для украшения:Шоколад горький 70 гМасло сливочное 20 г Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Яйца положите на верхнюю полку холодильника за 1 час до приготовления бисквита, а сметану — за 2 часа до приготовления крема. Смешайте муку, порошок какао и разрыхлитель, просейте смесь. Персики откиньте на дуршлаг за 1 час до сборки торта, сироп оставьте.
Шаг 2
У яиц отделите белки, взбейте их с солью в пышную пену. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте пену до твердых пиков. Добавьте желтки, растительное масло и взбейте массу миксером на минимальной скорости. Включите и разогрейте духовку до 180 °C.
Шаг 3
Введите в яично-сахарную массу сухую смесь из муки, разрыхлителя и какао. Аккуратно снизу вверх перемешайте тесто лопаткой, чтобы максимально сохранить его воздушность. Тесто должно получиться однородного цвета.
Шаг 4
Перелейте тесто в форму для выпечки диаметром 20–22 см. Несиликоновую форму застелите пергаментом или дополнительно смажьте маслом и припудрите мукой. Выпекайте тесто в духовке, не открывая дверцу в течение 40 минут. Готовый бисквит остудите на решетке, оберните пленкой и уберите в холодильник на 2 часа для стабилизации и облегчения нарезки.
Шаг 5
Взбейте холодную сметану с сахарной пудрой и ванилином в пышный крем, закройте емкость и уберите в холодильник на 1 час. Если сметана недостаточно густая, предварительно отвесьте ее в нескольких слоях марли, чтобы максимально стекла сыворотка.
Шаг 6
Персики нарежьте кусочками со сторонами примерно по 1–1,5 см. Если при сборке торта хотите добавить орехи, то очищенные ядра заранее обжарьте на сухой сковороде, помешивая 3 минуты, остудите их и крупно порубите.
Шаг 7
У бисквита аккуратно отрежьте нижнюю 1/3 часть и положите на тарелку срезом вверх. Возьмите глубокую круглую миску для сборки торта и, если ее диаметр меньше, чем у тонкого коржа, то положите на корж миску и, как по шаблону, обрежьте выступающие края.
Шаг 8
Полейте корж 3–4 столовыми ложками сиропа и оставьте для пропитки на 30 минут, не дольше, иначе бисквит размокнет. Оставшиеся 2/3 части бисквита нарежьте кубиками со стороной 1,5–2 см. Полностью застелите миску изнутри несколькими отрезами пищевой пленки, перекрещивая их, так, чтобы с бортиков пленка свешивалась с запасом.
Шаг 9
В отдельной посуде смешайте нарезанный бисквит, кусочки персиков и 2/3 части крема. Выложите в миску смесь, слегка ее утрамбуйте и накройте коржом срезом вниз. Заверните сверху края пленки, чтобы укрыть корж, и уберите миску на ночь в холодильник.
Шаг 10
Раскройте пленку, положите на корж блюдо, переверните на него торт из миски, снимите с него пленку и покройте полусферу и корж по бокам остатками охлажденного крема. Растопите шоколад, смешайте его со сливочным маслом и украсьте торт, поливая его тонкой струйкой шоколадной глазури.
КСТАТИ Торт «Панчо» с персиками можно собрать иначе. Покройте кремом базовый корж. Каждый кубик бисквита обмакните в крем и выложите на основание горкой, чередуя их с кусочками персика. Накройте торт пленкой и уберите в холодильник минимум на 2–5 часов (чем дольше он будет охлаждаться, тем будет сочнее). Затем покройте торт остатком крема и украсьте. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Бисквит для торта «Панчо» с персиками визуально разделите на 3 части. Воткните по всей его окружности зубочистки на одном расстоянии от края, наметив линию среза. Сделайте ножом небольшой надрез по линии зубочисток. Накиньте и вставьте в надрез петлю из кулинарной или зубной нити. Аккуратно затяните петлю обеими руками, и нить ровно отрежет корж.
