Анастасия Курочкина 0Комментировать
Кабачковые оладьи на кефире (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Кабачковые оладьи на кефире — тот случай, когда из одного молодого кабачка получается полноценное блюдо для завтрака или легкого ужина. Вкус у них мягкий, с легкой кислинкой кефира и свежим ароматом укропа, а чеснок добавляет аккуратную пикантность. Такие оладьи не стоит перегружать добавками в виде сыра, мяса или большим количеством специй: кабачок сам по себе нежный, и ему достаточно простой основы. Они хороши именно в домашнем исполнении — румяные, небольшие, с заметной овощной текстурой внутри. Подавайте их теплыми, пока корочка еще хрустит, со сметаной, густым йогуртом или свежими овощами
Калории: 287.81 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 30 мин Доп. время: 10 мин Б/Ж/У: 6.50 г/15.97 г/29.17ЗавтракОбедПерекусУжинБлюдо из тестаВторое блюдоОладьиВегетарианство: Ово-лактоВеганствоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииМолодой кабачок 550 гКефир 2.5% 150 млМука пшеничная 110 гСода пищевая 0.5 ч.л.Яйцо куриное 1 шт.Укроп 12 гЧеснок 1 зубчикМасло растительное рафинированное 3 ст.л.Соль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Кабачок вымойте, обсушите и натрите на крупной терке. Если кожура тонкая, оставьте ее: она даст оладьям цвет и легкую текстуру. У зрелого кабачка срежьте плотную кожуру и выньте семена. Посолите тертую массу и оставьте на 10 минут.
Шаг 2
Пока кабачок настаивается, сделайте кефирную основу. Влейте кефир в глубокую миску, добавьте соду и размешайте. Подождите, когда сода и кефир вступят в реакцию, буквально пару минут. После этого вбейте яйцо и снова перемешайте вилкой. Масса должна стать однородной, без отдельных сгустков белка.
Шаг 3
Отожмите кабачок ладонями без сильного нажима: лишняя жидкость должна уйти, но мякоть не нужно пересушивать. Переложите кабачок в кефирную основу, добавьте муку, тертый чеснок, мелко нарезанный укроп и черный перец. Замесите густое мягкое тесто.
Шаг 4
Поставьте сковороду на средний огонь, влейте часть масла и дайте ему прогреться. Набирайте тесто ложкой и выкладывайте небольшими порциями. Жарьте оладьи 2-3 минуты, пока снизу не появится ровная румяная корочка.
Шаг 5
Аккуратно переверните оладьи широкой лопаткой и подержите на второй стороне еще около 2 минут. Готовые кабачковые оладьи переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте теплыми, со сметаной или йогуртовым соусом.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Перед жаркой новой партии убирайте со сковороды темные крошки зелени и теста. Они быстро горят и могут дать маслу горький привкус. Удобнее всего делать это лопаткой или сложенной бумажной салфеткой. КСТАТИ Остывшие кабачковые оладьи можно разогреть на сухой сковороде под крышкой. Так они снова станут теплыми, но не наберут лишнего масла. В микроволновке они тоже разогреются, но корочка станет мягче.
