Мой Магнит 0Комментировать
Секреты профитролей от шеф-повара Арины Журавлевой (Фото: Мой Магнит) К рецепту
Закусочные профитроли с кабачками и грибами встречаются на столах не так часто, как они этого заслуживают. При слово «профитроли» многие представляют сладость с кремом внутри, хотя это неверно. Изначально во Франции, на родине профитролей, они сразу подавались в двух вариантах — как десертные и закусочные. Легкое, невесомое и абсолютно нейтральное по вкусу заварное тесто действительно способно принять в себя любую начинку. Кабачки с грибами — отличный дуэт, сочетающий овощное звучание и вкус шампиньонов. Готовить такие профитроли можно в любой сезон, благо ингредиенты есть в продаже круглый год.
Сложность: средне Калории: 725.68 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 21.21 г/45.66 г/56.33ОбедПерекусПолдникУжинЗакускаНизкокалорийные блюдаИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙ6ПорцийДля профитролей:Молоко 250 млМука пшеничная 200 гМасло сливочное 100 гЯйцо куриное 250 млМука пшеничная 200 гМасло сливочное 100 гЯйцо куриное 6 шт.Соль 1 щепоткаРазрыхлитель теста 1 щепоткаДля начинки:Кабачок 1 шт.Шампиньоны свежие 100 гЛук порей 50 гВино белое сухое 30 млМасло оливковое 30 млТимьян (чабрец) 3 веточкиЧеснок 1 зубчикСоль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Для теста доведите молоко до кипения в глубоком сотейнике, добавьте сливочное масло, соль и убавьте огонь до минимума.
Профитроли с кабачками и грибами Шаг 2
Непрерывно размешивая молоко венчиком, всыпьте просеянную муку. Продолжайте вымешивать тесто, не снимая с огня, чтобы не было комочков.
Профитроли с кабачками и грибами Шаг 3
Добавьте в тесто 2 яйца и быстро перемешайте венчиком. Далее по одному добавьте яйца, тщательно вмешивая каждое в тесто, до получения блестящей однородной массы. В конце всыпьте щепотку разрыхлителя и вновь перемешайте.
Профитроли с кабачками и грибами Шаг 4
Разогрейте духовку до 170 °С. Застелите противень пергаментом. Тесто переложите в кондитерский мешок и отсадите небольшие кружки (величиной примерно с грецкий орех) на расстоянии 3 см друг от друга.
Профитроли с кабачками и грибами Шаг 5
Выпекайте в духовке 15–20 мин, до уверенно-золотистого цвета. Проткните каждый профитроль шпажкой. Дайте остыть в духовке.
Профитроли с кабачками и грибами Шаг 6
Приготовьте начинку. Нарежьте мелкими кубиками кабачки, грибы и лук-порей.
Профитроли с кабачками и грибами Шаг 7
Обжарьте овощи и грибы на хорошо разогретой сковороде на оливковом масле 4–5 мин, периодически помешивая. Добавьте листики тимьяна, мелко нарезанный чеснок, белое вино, соль, перец. Перемешайте и снимите с огня.
Профитроли с кабачками и грибами Шаг 8
Острым ножом или ножницами сделайте надрез сверху каждого профитроля.
Профитроли с кабачками и грибами Шаг 9
Чайной ложкой наполните профитроли начинкой и подавайте.
Профитроли с кабачками и грибами КСТАТИ У профитролей и эклеров одинаковое заварное тесто, так что если вы хотите подать закуску в удлиненном варианте, просто выкладывайте тесто не шариками, а полосками. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Готовые профитроли можно начинять сразу после выпечки или незадолго до подачи. В первом варианте тесто станет более мягким и нежным, во втором — сохранит легкую хрустящую корочку. Выбирайте, как вам больше нравится.
