Мария Федина 0Комментировать
Капуста, тушенная с баклажанами (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Капуста, тушенная с баклажанами — яркий интересный гарнир или самостоятельное постное/вегетарианское блюдо. Казалось бы, с чем только не тушат белокочанную капусту: с морковью, сладким перцем, картофелем, мясным фаршем, но все это привычные сочетания. А порой так хочется чего-то новенького! И при этом простого и понятного. Тушенная капуста с баклажанами и помидорами — блюдо, которое как раз отвечает этим требованиям. В нашем проверенном пошаговом рецепте раскрываем все нюансы его приготовления. Готовьте на здоровье!
Калории: 166.56 ккал/порция Порций: 4 Б/Ж/У: 5.29 г/7.83 г/18.71ТушениеОбедУжинВторое блюдоВегетарианство: СтрогоВеганствоВегетарианствоПостИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииКапуста белокочанная 500 гБаклажан 2 шт.Томат (помидор) 3 шт.Лук репчатый 1 шт.Морковь 1 шт.Чеснок 2 зубчикаМасло растительное рафинированное 2 ст.л.Соль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуЗелень по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Капусту белокочанную нарежьте полосками, баклажаны — брусочками или кубиками, морковку натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите, а помидоры нарежьте дольками или кубиками.
Капуста, тушенная с баклажанами (gastronom.ru) Шаг 2
Разогрейте масло в глубокой сковородке с толстым дном или казане. Обжарьте лук и морковь 5 минут до мягкости. Добавьте чеснок, обжаривайте еще 1 минуту, чтобы он раскрыл свой аромат.
Капуста, тушенная с баклажанами (gastronom.ru) Шаг 3
Нарезанные баклажаны посолите, оставьте на 15 минут, промойте и обсушите. Обжарьте на отдельной сковороде до золотистости. Это можно делать параллельно с шагом 2. Важно превратить невзрачные баклажанные кубики в плотные и золотистые — так они не превратятся при тушении в бесформенную массу.
Капуста, тушенная с баклажанами (gastronom.ru) Шаг 4
Добавьте к обжаренным луку и моркови капусту и слегка обжарьте 5-7 минут, перемешивая, чтобы она пропиталась маслом и соками. Капуста станет мягче, но сохранит текстуру.
Капуста, тушенная с баклажанами (gastronom.ru) Шаг 5
Добавьте в сковороду обжаренные баклажаны и нарезанные помидоры. Если томаты не очень сочные, влейте 50-100 мл воды или бульона. Посолите, поперчите. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 15–20 минут, пока капуста и баклажаны не станут мягкими, а сок от помидоров не создаст легкую томатную подливу.
Капуста, тушенная с баклажанами (gastronom.ru) Шаг 6
Снимите сковородку с огня, дайте блюду постоять 2–3 минуты под крышкой, добавьте свежую зелень по вкусу. Подавайте баклажаны с капустой, тушенные на сковороде, быстро, то есть горячими, как гарнир или самостоятельное овощное блюдо.
Капуста, тушенная с баклажанами (gastronom.ru) КСТАТИ Капуста, тушенная с баклажанами и кабачками, готовится примерно так же. Нарежьте последние соломкой и добавьте в сковороду/казан одновременно с баклажанами. Кабачки придадут дополнительную сочность и слегка сладковатый вкус, который прекрасно сочетается с томатной кислинкой и ароматом чеснока. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Зачем, готовя капусту, тушенную с баклажанами, обжаривать последние отдельно? Баклажаны, как губка, активно впитывают масло, и если бросить их сразу к луку и моркови, они «украдут» все масло, и овощи не поджарятся должным образом. Кроме того, для образования румяной корочки на баклажанах нужен сильный нагрев и пространство в сковороде.
