Мой Магнит 0Комментировать
Кофейные эклеры (Фото: Мой Магнит) К рецепту
Десерт кофейные эклеры придуман для того, чтобы вы хорошо провели время вечером за чашкой любимого напитка. У него игривое французское настроение, нежная текстура и терпкий, сладко-горький вкус. А готовить проще, чем кажется. Основа — заварное тесто, оно требует внимания, но много времени не отнимет. Важно следовать технологии в рецепте и хорошо подсушить эклеры в духовке, не открывая дверцу раньше времени. Крем можно приготовить заранее, а наполнять пирожные — уже перед подачей. Подавайте их к крепкому кофе или после ужина с бокалом десертного вина — аккуратно выложенными на блюде, с тонкой глазурью.
Сложность: Простые рецепты Калории: 365.20 ккал/порция Порций: 12 Готовка: 30 мин Б/Ж/У: 7.85 г/25.12 г/26.78ЧаепитиеДесертПирожноеПирожные заварныеЭклерыИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 12 ПОРЦИЙ12ПорцийМука пшеничная 135 гМолоко 135 млВода 105 млМасло сливочное 100 гЯйцо куриное 4 шт.Сахар-песок 1 ч.л.Соль 0.5 ч.л.Для крема:Молоко 500 млЯйцо куриное (желток) 6 шт.Сахар-песок 100 гКрахмал кукурузный 40 гКофе эспрессо 30 млМасло сливочное 40 гКофе растворимый сухой 2 ч.л.Для глазури:Шоколад тёмный (60% какао) 100 гМасло сливочное 80 г Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Для крема в сотейнике доведите почти до кипения молоко с растворимым кофе. В то же время разотрите желтки с сахаром, добавьте крахмал и размешайте до однородности.
Кофейные эклеры Шаг 2
Тонкой струйкой влейте в желтки кофейное молоко, непрерывно помешивая. Перелейте смесь обратно в кастрюлю. Помешивая, доведите до кипения и уваривайте 2 мин. Процедите крем через сито. Добавьте эспрессо и сливочное масло. Перемешайте до однородности. Плотно накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.
Кофейные эклеры Шаг 3
Разогрейте духовку до 200 °С. Для теста в кастрюлю налейте молоко и воду, добавьте нарезанное маленькими кубиками сливочное масло, сахар и соль. Доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня, всыпьте муку и быстро перемешайте до однородности, чтобы не было мучных вкраплений. Верните кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая деревянной ложкой, уваривайте тесто 1–2 минуты. Переложите в чашу миксера.
Кофейные эклеры Шаг 4
В миске взболтайте вилкой яйца. Перемешивайте тесто на небольшой скорости миксера. Добавляйте яйца по 1 ст. л., тщательно вымешивая после каждой порции. Тесто должно получиться вязким и блестящим. Переложите его в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Кофейные эклеры Шаг 5
Отсадите тесто на противень, выстеленный пергаментом, в виде полосок длиной 9 см на расстоянии друг от друга. Выпекайте, не открывая дверцу духовки, 15 минут. Уменьшите температуру до 180 °С и готовьте еще 20–25 минут, до уверенного золотисто-коричневого цвета. Полностью остудите на решетке.
Кофейные эклеры Шаг 6
Сделайте на эклерах небольшие крестообразные проколы. Наполните кремом и уберите в холодильник.
Кофейные эклеры Шаг 7
Для глазури на водяной бане растопите шоколад со сливочным маслом. Обмакните эклеры в глазурь и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Кофейные эклеры КСТАТИ В крем можно добавить немного кофейного ликера, кленового сиропа или цедры апельсина. Все это только усложнит вкус и сделает десерт более изысканным. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вы готовите крем для кофейных эклеров сильно заранее, уберите его в холодильник. Перед этим переложите в чистую посуду и накройте пищевой пленкой в контакт.
