Юлия Синица 0Комментировать
Суфле из филе индейки (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Суфле из филе индейки — красивое и очень аппетитное блюдо, которое можно употреблять в разных видах — не только с пылу с жару как изысканную горячую закуску для гостей, но и в холодном виде в качестве «блюда с собой». Суфле прекрасно в любом варианте. Лучшее сопровождение для него — салат из свежих овощей. Но с нежным картофельным пюре это будет дуэт сокрушительной гастрономической силы. В суфле из филе индейки по нашему рецепту, созданному в традиционном французском стиле, будет много взбитых яиц, пикантного сыра, нежной бешамели, поэтому блюдо получится великолепным. Главное — все делать по рецепту и не открывать дверцу духовки раньше времени!
Сложность: сложно Калории: 343.36 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч 40 мин Б/Ж/У: 25.61 г/22.36 г/9.46БлендерДуховкаМиксерВыпеканиеФранцузская кухняБлюда с собойОбедУжинЗакускаК приходу гостейНа праздничный столПикникФуршетИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙ6ПорцийБульон куриный 550 млИндейка (филе) 400 гЯйцо куриное 4 шт.Яйцо куриное (белок) 1 шт.Масло сливочное 70 гСметана 18% 60 гСыр Пармезан 30 гСыр Эмменталь 60 гМука пшеничная 50 гЛук репчатый 1 шт.Чеснок 1 зубчик(а)Петрушка 15 гПерец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Первым делом для суфле из филе индейки приготовьте соус бешамель. Растопите в небольшом сотейнике на среднем огне 50 г сливочного масла, добавьте всю муку и энергично перемешайте деревянной ложкой.
Суфле из филе индейки (gastronom.ru) Шаг 2
Готовьте, помешивая, в течение 4–5 минут, затем снимите с огня и влейте 500 мл горячего куриного бульона, вымешивая массу венчиком. Поставьте сотейник на маленький огонь и проварите, постоянно помешивая, несколько минут. Приправьте соус солью и свежемолотым черным перцем при необходимости (если бульон не был приправлен). Дайте соусу остыть.
Суфле из филе индейки (gastronom.ru) Шаг 3
Очистите репчатый лук и чеснок. Лук мелко нарежьте, чеснок попустите через пресс. Зелень петрушки мелко порубите. Филе индейки нарежьте тонкими полосками.
Суфле из филе индейки (gastronom.ru) Шаг 4
Растопите в сковороде 10 г сливочного масла и обжарьте лук в течение 3 минут. Добавьте кусочки индейки и жарьте, помешивая, еще 5 минут, пока мясо не сменит цвет. Добавьте чеснок, приправьте солью и перцем и готовьте еще 2 минуты.
Суфле из филе индейки (gastronom.ru) Шаг 5
Выложите содержимое сковороды в чашу блендера или кухонный комбайн и измельчите в пюре, добавив к массе оставшийся куриный бульон. Замешайте в готовый фарш рубленую петрушку.
Суфле из филе индейки (gastronom.ru) Шаг 6
Смешайте в отдельной посуде сметану с тертым пармезаном. Возьмите емкость с соусом бешамель и введите в него сначала фарш из индейки с луком, затем смесь сметаны с пармезаном.
Суфле из филе индейки (gastronom.ru) Шаг 7
Вымойте и оботрите яйца, отделите желтки от белков. Введите желтки в смесь фарша из индейки и бешамели, перемешайте массу до однородности. Натрите эмменталь на мелкой терке и добавьте его в смесь.
Суфле из филе индейки (gastronom.ru) Шаг 8
Взбейте белки со щепоткой соли миксером до образования устойчивых пиков. Осторожно введите в массу с индейкой примерно четверть белков, затем оставшиеся белки, перемешивая все деревянной лопаткой.
Суфле из филе индейки (gastronom.ru) Шаг 9
Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте форму для суфле оставшимся сливочным маслом и выложите в нее смесь, заполняя форму на 2/3 объема. Можно использовать также маленькие индивидуальные формочки.
Суфле из филе индейки (gastronom.ru) Шаг 10
Поставьте форму или формочки в разогретую духовку и выпекайте суфле из индейки в течение 40 минут. Ни в коем случае не открывайте дверцу духовки до конца приготовления. Подавайте сразу.
Суфле из филе индейки (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Суфле из индейки можно приготовить, используя заранее приготовленное филе — отваренное или жареное. Это может быть мясо, оставшееся от целой запеченной индейки. Просто измельчите его с обжаренным луком и другими ингредиентами. КСТАТИ В массу для суфле из филе индейки вы можете добавить пряности по своему вкусу. Например, сушеные прованские травы, тертый мускатный орех, молотый кориандр, куркуму для приятного желтоватого цвета.
