Татьяна Сотникова 0Комментировать
Квас на ржаной закваске в домашних условиях (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Приготовив по нашему рецепту квас на ржаной закваске в домашних условиях и попробовав его, вы вряд ли захотите покупать подобный в магазине. И дело не только во вкусе! Домашний квас — это натуральный ферментированный напиток, а не ароматизированная газировка: он прекрасно утоляет жажду и благотворно влияет на пищеварение. Тем более что в качестве основы мы предлагаем использовать ржаной хлеб, усиленный закваской, а не промышленными дрожжами. Только ни в коем случае не торопите события и дайте квасу хорошо настояться, выдерживав часы, предписанные рецептом.
Сложность: средне Калории: 169.75 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 20 мин Доп. время: 24 ч Б/Ж/У: 4.96 г/0.90 г/34.41ВаркаКвас (блюдо)НапитокВегетарианство: СтрогоВеганствоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 8 ПОРЦИЙ8ПорцийВода 4 лЧерствый ржаной хлеб 500 гЗакваска хлебная ржаная 30 гСахар-песок 80 г Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Для кваса следует брать воду бутилированную или родниковую. Чем она лучше, мягче, тем вкуснее будет напиток. Что касается хлеба, подойдет любой ржаной, ржано-пшеничный, в идеале без искусственных добавок.
Квас на ржаной закваске в домашних условиях (gastronom.ru) Шаг 2
Воду доведите до кипения. Хлеб нарежьте кубиками. Сложите в большую кастрюлю. Залейте только что закипевшей водой и оставьте на 10 часов при температуре 23–25 °C.
Квас на ржаной закваске в домашних условиях (gastronom.ru) Шаг 3
Процедите получившийся настой через два слоя марли в чистую банку. Добавьте 50 г сахара и ржаную закваску. Перемешайте. Прикройте банку марлей и оставьте на 12 часов при температуре 25–29 °C.
Квас на ржаной закваске в домашних условиях (gastronom.ru) Шаг 4
Попробуйте получившийся квас. Если потребуется, добавьте оставшийся сахар. Процедите квас через два слоя марли и разлейте по бутылкам. Плотно закройте. Уберите в холодильник на 1–2 часа.
Квас на ржаной закваске в домашних условиях (gastronom.ru) Шаг 5
Квас на ржаной закваске готов. Хранить такой в холодильнике можно не более трех-четырех дней. После этого вкусовые свойства напитка ухудшаются, а крепость увеличивается.
Квас на ржаной закваске в домашних условиях (gastronom.ru) КСТАТИ После процеживания кваса на ржаной закваске не выбрасывайте оставшуюся гущу. Это — тот самый стартер, который потом можно использовать для новой порции напитка. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Квас на ржаной закваске получится особенно ароматным, если в качестве основы использовать солодовый хлеб, будь то «бородинский» с кориандром или «рижский» с тмином.
