Роман Рыжов 0Комментировать
Куриная ветчина домашняя (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Куриная ветчина домашняя — это полностью натуральный мясной продукт, прекрасная альтернатива магазинным колбасам. Филе куриного бедра, которое мы предлагаем взять за основу, отличается сочностью, но при этом гораздо менее калорийно, чем свинина или баранина. При желании вы можете комбинировать его с другими видами мяса. Особенно вкусно получится с крупно нарезанными кусочками индейки или телятины. Ветчина из курицы в домашних условиях должна храниться в холодильнике не более 1 недели. Если вам нужно продлить срок годности продукта, используйте вакууматор.
Сложность: средне Калории: 925.00 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 3 ч Доп. время: 24 ч Б/Ж/У: 106.50 г/55.00 г/0.50ДуховкаЗапеканиеБлюда с собойЗавтракОбедПерекусПолдникУжинЧаепитиеЗаготовкаЗакускаИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииКуриные бедра 2 кгСоль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Домашнюю куриную ветчину стоит готовить из филе бедра — оно более жирное и сочное. Грудку тоже можно использовать, но количество ее не должно превышать 1/3 по весу. Мясо для начала нужно ополоснуть прохладной водой, а затем хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Куриная ветчина домашняя (gastronom.ru) Шаг 2
Зачистите филе бедра от пленок. Срежьте заветренные места, если такие имеются. Весь жир мелко порубите — он придаст ветчине из курицы сочность. Разделите подготовленное сырье на 2 примерно равные части.
Шаг 3
Одну половину мяса нарежьте кубиками с ребром 1,5–2 см. Переложите в большую глубокую миску. Вторую половину грубо порубите с помощью тяжелого ножа. Добиваться однородности на этом этапе не нужно.
Куриная ветчина домашняя (gastronom.ru) Шаг 4
Получившийся рубленый фарш вместе с измельченным ранее жиром положите в миску с нарезанным кубиками филе. Взвесьте, чтобы рассчитать количество нитритной соли: ее потребуется 1,5% от общей массы. Эта добавка нужна, чтобы продлить срок годности домашней ветчины из курицы и придать ей приятный розовой цвет.
Куриная ветчина домашняя (gastronom.ru) Шаг 5
Влейте 100 мл ледяной воды, немного поперчите. Наденьте перчатки и аккуратно вымести фарш до полностью однородного и слегка липкого состояния. Вся жидкость при этом должна впитаться в мясо. Если планируете использовать кухонный комбайн, возьмите специальную пластиковую насадку для теста.
Куриная ветчина домашняя (gastronom.ru) Шаг 6
Поместите ветчинную массу в большой пластиковый контейнер. Хорошо утрамбуйте, стараясь выпустить все пузырьки воздуха. Закройте контейнер плотной крышкой и поставьте в холодильник на созревание, 24–48 часов.
Куриная ветчина домашняя (gastronom.ru) Шаг 7
Подготовьте коллагеновую, фиброузную или полиамидную оболочку для куриной ветчины. Также здесь хорошо работает обычный рукав для запекания или пищевая пленка. Плотно наполните оболочки ветчинной массой так, чтобы не было пустот. Завяжите концы с двух сторон — у вас должно получиться 4 одинаковых батона.
Куриная ветчина домашняя (gastronom.ru) Шаг 8
В большую прямоугольную форму для запекания или утятницу подходящего размера влейте горячую воду (80°C, не больше). Духовку включите на разогрев, установив температуру в 75°C.
Куриная ветчина домашняя (gastronom.ru) Шаг 9
Поместите батоны в форму, накройте крышкой или фольгой. Можно сразу же воткнуть в один из них щуп кулинарного термометра. Готовьте куриную ветчину в духовке до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 74°C.
Куриная ветчина домашняя (gastronom.ru) 
Куриная ветчина домашняя (gastronom.ru) Шаг 10
Сразу же переложите батоны в большую емкость с холодной водой (можно добавить кусочки льда). Этот процесс называется душеванием. После того как куриная ветчина охладится, она готова к употреблению.
Куриная ветчина домашняя (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Когда готовите ветчину из курицы, рецепт можете изменять под свой вкус. Например, добавьте ярких специй: тимьян, розмарин, копченую паприку или хлопья чили. КСТАТИ Половину фарша для ветчины из курицы в духовке, которую нужно рубить ножом, вы можете пропустить через мясорубку. Для этого вам понадобится самая крупная решетка.
