gastronom 2Комментировать
К рецепту
Это самса с мясом и луком готовится по узбекским заветам: тесто замешивается на бараньем жире, а в начинку кроме мяса, добавляется курдючный жир. Специи — только свежемолотые: зира и кориандр. Традиционно готовую самсу подают на лягане — так в Средней Азии называют большое плоское блюдо. Ну а можно вообще сделать все на высшем уровне. Перед тем как вынести ляган с самсой, поднесите в восточных расписных пиалах зеленый чай. Наливайте на треть пиалы и подавайте стоя. Терпеливо держите горячую пиалу в вытянутой правой руке, на сложенных изящным тюльпаном пальцах, левой рукой поддерживая локоток. На Востоке это значит «хурмат» — уважение. И говорит о том, что рука ваша не устанет наливать и подавать дорогому гостю чай. А когда гость примет пиалу, приложите руку, которую согревала пиала, к сердцу. Это значит, что гость за вашим дастарханом принес тепло вашей душе.
Сложность: средне Порций: 18 Готовка: 40 мин Доп. время: 35 минДуховкаВыпеканиеУзбекская кухняОбедУжинВыпечкаСамсаИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 18 ПОРЦИЙ800-900 г теста, приготовленного на большом количестве бараньего жира800 г мякоти баранины или говядины200 г бараньего курдючного жира7–8 средних луковиц1–2 ст. ложки смеси свежемолотых кориандра и зиры1 ч. л. черного молотого перца1 ч. л. с горкой соли1 яйцожареный или сырой кунжут для посыпки Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Пошаговый рецепт теста для этой самсы найдете по этой ссылке. Для начинки мясо и жир нарежьте небольшими кубиками, лук — четвертинками колец или полукольцами, на ваш выбор.
Шаг 2
Смешайте жир, мясо и лук в миске, добавьте соль, перец и смесь специй. Вновь перемешайте.
Шаг 3
Шар теста разомните и сформируйте из него цилиндр. Разрежьте цилиндр на 18 равных частей. Раскатывайте каждый кусок в круглый пласт диаметром 18–20 см. Особенно тщательно проходитесь скалкой по краям.
Шаг 4 
В центр каждого круга выложите 2 ст. л. с горкой начинки. Поднимите края и, присборив, залепите мешочком. Прижмите выступающую часть. Переверните сомсу и уложите на противень швом вниз.
Шаг 5 
Когда противень заполнится, размешайте до однородного состояния яйцо. Кисточкой смажьте поверхность каждой сомсы. Присыпьте смазанное место кунжутом.
Шаг 6 
Поставьте противень в разогретую до 200 °С духовку и выпекайте сомсу 40 мин. Готовую сомсу перекладывайте в глубокую миску, закрывайте крышкой и укутывайте пушистым полотенцем. Так она останется горячей до момента подачи.
КСТАТИ Лук в начинке для самсы необходим для сочности. Его должно быть примерно столько же, сколько мяса, а то и больше. Специи — только свежемолотые: зира и кориандр. Если есть возможность, разотрите их в ступке прямо перед приготовлением — аромат будет совсем другим. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Баранину или говядину для самсы с мясом и луком крайне важно именно рубить ножом на мелкие кубики, а не пропускать через мясорубку — так вы и текстуру сохраните, и начинка получится более сочной.
