Роман Рыжов 0Комментировать
Манты с курицей (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Манты с курицей? А почему бы нет! Конечно, классика жанра — использование для начинки баранины (или баранины и говядины), но именно с курицей манты получаются особенно нежные. Сочетание мелко нарубленного мяса птицы, большого количества лука, ароматных специй и тончайшего теста — это очень вкусно! Приготовление блюда — процесс трудоемкий, требующий терпения. А еще важно соблюдать пропорции ингредиентов и с особой тщательностью подойти к процессу замешивания очень крутого теста на ледяной воде и без яиц.
Сложность: средне Калории: 900.06 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 51.10 г/29.20 г/107.17ПароваркаВаркаНа паруОбедУжинБлюдо из тестаВторое блюдоМантыОсновное блюдоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 8 ПОРЦИЙ8ПорцийДля теста:Мука пшеничная 1 кгМасло растительное рафинированное 40 млСоль 10 гДля начинки:Куриное филе 1300 гЛук репчатый 1 кгМасло сливочное 200 гСоль 15 гЗира 0.75 ч.л.Кориандр молотый 0.75 ч.л.Перец чёрный молотый по вкусуДля подачи:Масло сливочное по вкусуМацони из козьего молока по вкусуАджика по вкусуЗелень по вкусуСтручковый перец острый по вкусуСумах по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Просейте муку в большую широкую миску, по центру сделайте колодец и добавьте растительное масло с солью. Постепенно подливая ледяную воду, замесите упругое тесто.
Манты с курицей (gastronom.ru) Шаг 2
Затяните пищевой пленкой миску с тестом и отставьте в сторону на 30 минут, делая быструю обминку каждые 10 минут. Приготовьте начинку. Куриное филе протрите влажным полотенцем, удалите все пленки и вырежьте жилки.
Манты с курицей (gastronom.ru) Шаг 3
В манты с курицей идет рубленый фарш, поэтому мясо нарежьте мелкими кубиками при помощи ножа. Но если вам совсем лень это делать, прокрутите куриное филе на мясорубке через самую крупную решетку.
Манты с курицей (gastronom.ru) Шаг 4
Репчатый лук (1 кг в очищенном виде) нарежьте очень мелкими кубиками и переложите в большую миску. Туда же добавьте куриный фарш, соль, черный перец среднего помола, молотый кориандр и зиру, перетертую руками.
Манты с курицей (gastronom.ru) Шаг 5
В миску к фаршу с луком влейте 100 мл ледяной воды и все тщательно перемешивайте в течение 1 минуты. Накройте миску пленкой и отставьте в сторону, займитесь тестом.
Манты с курицей (gastronom.ru) Шаг 6
Припорошите стол мукой, положите тесто, обомните и раскатайте в блин толщиной 4 см. Нарежьте на бруски, толщиной 4 см. Каждый брусок руками раскатайте в колбаски, толщиной 3 см. Подпылите мукой, уберите в пакет на 5 минут.
Манты с курицей (gastronom.ru) Шаг 7
Постепенно доставая из пакета колбаски из теста, каждую нарежьте на кусочки весом 25 г. Каждый кусочек, переминая, сформируйте в шарик и, подпыляя мукой, убирайте их в пакет. Дайте тесту отдохнуть 5 минут.
Манты с курицей (gastronom.ru) Шаг 8
Опять подпылите стол мукой. Доставая по одному шарику из пакета, придавливайте их рукой, сверху присыпайте мукой и раскатывайте из них круглые сочни толщиной всего 2 мм.
Манты с курицей (gastronom.ru) Шаг 9
На каждый кружочек теста положите по 2 ст. л. начинки из куриного фарша с луком, сверху добавьте по 1/2 ч. л. размягченного сливочного масла. Слепите манты удобным для вас способом.
Манты с курицей (gastronom.ru) Шаг 10
Доведите до кипения воду в мантоварке или пароварке. Каждый поддон (каскан) смажьте растительным маслом. В миску налейте растительное масло и, обмакивая дно каждого изделия, расставляйте их на расстоянии минимум 7 мм друг от друга.
Манты с курицей (gastronom.ru) Шаг 11
Варите манты с курицей и луком 25-30 минут, в зависимости от их размера и способа лепки. Подавайте на большом плоском блюде, смазанном сливочным маслом. Сверху манты тоже смажьте сливочным маслом и посыпьте измельченной зеленью, сумахом или молотым красным перцем. Отдельно подайте аджику и мацони.
Манты с курицей (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы у вас получились сочные манты с курицей без добавления в начинку сливочного масла, просто влейте не 100 мл, а 200-250 мл воды. И вымешивайте фарш минимум 3 минуты. КСТАТИ При приготовлении мантов с курицей, рецепт можно видоизменять под свой вкус. Например, часть мяса заменить картофелем или тыквой, нарезанными мелкими кубиками. Вместо репчатого лука добавить порей (его, правда, нужно будет на 200-300 г больше). Также начинку можно приправить паприкой и красным острым перцем.
