Мой Магнит 0Комментировать
Меренговый рулет с фисташками и малиной (Фото: Мой Магнит) К рецепту
Меренговый рулет с фисташками и малиной — один из главных хитов современных ресторанов и кондитерских. Народную любовь он заслужил по праву: в нем безупречно сочетаются разные текстуры. Воздушная хрустящая меренга скрывает нежный крем из маскарпоне и сливок, а сочная малина разбавляет его легкой кислинкой — за счет этого никакой приторности. Фисташки тоже играют важную роль: они добавляют орехового вкуса и благодаря зеленоватому оттенку смотрятся эффектно на контрасте с ало-бордовой малиной и светлым кремом. Внешний вид — козырь рулета. Он выглядит как произведение кулинарного искусства и сразу вызывает желание его проглотить. При этом десерт получается легче классических тортов с несколькими бисквитами и густыми кремами. В общем, достаточно рассуждений — пора приготовить эту красоту своими руками!
Сложность: средне Калории: 413.58 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 7.26 г/25.02 г/40.21ЗавтракДесертБез глютенаИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 8 ПОРЦИЙ8ПорцийЯйцо куриное (белок) 200 гСахар-песок 200 гСахар ванильный 1 ч.л.Крахмал кукурузный 25 гФисташки 100 гМалина 200 гДля крема:Сыр Маскарпоне 200 гСливки 33% (классические) 200 гСахарная пудра 2 ст.л.Для подачи:Малина по вкусуМята свежая по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Разогрейте духовку до 150 °С. Выстелите противень бумагой для выпечки. В чистую сухую чашу миксера налейте белки. Начните взбивать на средней скорости.
Меренговый рулет с фисташками и малиной Шаг 2
При появлении на белках пены добавьте половину сахара. Увеличьте скорость миксера до максимальной.
Меренговый рулет с фисташками и малиной Шаг 3
Тонкой струйкой всыпайте оставшийся сахар и ванильный сахар. Взбивайте до получения устойчивых блестящих пиков. Через сито просейте на меренгу крахмал. Перемешайте миксером только до объединения.
Меренговый рулет с фисташками и малиной Шаг 4
Выложите меренгу на противень. Аккуратно разровняйте. Посыпьте рублеными фисташками.
Меренговый рулет с фисташками и малиной Шаг 5
Выпекайте корж 25– 30 мин, до получения кремовой корочки. Если меренга начнет быстро темнеть, уменьшите нагрев на 10– 20 °С.
Шаг 6
Готовый корж накройте вторым листом пергамента и аккуратно переверните. Снимите верхний лист пергамента с меренги. Остудите на решетке.
Меренговый рулет с фисташками и малиной Шаг 7
Для крема холодный сыр маскарпоне на низкой скорости миксера перемешайте до однородности с сахарной пудрой. Влейте холодные сливки. Взбивайте на высоких оборотах до получения пышного крема.
Меренговый рулет с фисташками и малиной Шаг 8
Нанесите крем на остывший корж, оставив немного для украшения. Выложите ягоды малины. Аккуратно сверните рулет по узкой стороне. Острым ножом обрежьте края. Перенесите на сервировочное блюдо.
Меренговый рулет с фисташками и малиной Шаг 9
С помощью кондитерского мешка украсьте рулет оставшимся кремом. Выложите малину и листочки мяты и подавайте.
Меренговый рулет с фисташками и малиной КСТАТИ На 100 г: белки 4,91 г (6,14% суточной нормы) • жиры 16,58 г (18,42%) • углеводы 28,27 г (16,83%) • ккал 275,86 (15,33%) • натрий 38,96 мг (2,69%) • общий сахар 21,66 г (43,32%) • НЖК 8,40 г (42,00%) • пищевые волокна 0,66 г (2,20%) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Хотя многие считают меренговый рулет современной кондитерской модой, его идея выросла из классических десертов на основе безе. Популярность в социальных сетях он получил благодаря эффектному разрезу — здорово, когда десерт хочется не только есть, но и фотографировать. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Сворачивайте меренговый корж только после полного остывания. Теплая меренга слишком хрупкая и может треснуть, а остывшая более пластичная и податливая, благодаря чему проще принимает форму рулета.
