Виктория Батищева 0Комментировать
Миндальное печенье «Тюиль» (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Миндальное печенье «Тюиль» — это тонкие хрустящие изогнутые пластинки, приятно румяные и восхитительно ароматные. Их можно подавать как самостоятельный десерт, а можно использовать в качестве декора тортов или пирожных, ведь в первые секунды после выпекания печенью можно придать любую форму: конуса, корзинки, трубочки. Печенье несложное и достаточно доступное: из дорогих ингредиентов здесь только миндальные лепестки, их, конечно, можно не класть, но тогда десерт перестанет быть миндальным и потеряет часть своего очарования. Если орехи совсем никак не добыть, добавьте капельку ликера «Амаретто», при условии, разумеется, что есть такая возможность.
Сложность: средне Калории: 261.02 ккал/порция Порций: 6 Б/Ж/У: 5.90 г/14.04 г/28.24ДуховкаМиксерВыпеканиеФранцузская кухняЧаепитиеВыпечкаМиндальное печеньеПеченьеУкрашение блюдаК приходу гостейИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙ6ПорцийМелкокристаллический сахар 120 гМиндальные лепестки 100 гМука пшеничная 50 гМасло сливочное 25 гЯйцо куриное (белок) 3 шт.Яйцо куриное (желток) 1 шт.Соль на кончике ножа Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Чтобы приготовить миндальное печенье «Тюиль», за час достаньте масло из холодильника, пусть оно станет очень мягким. Соедините в чаше мелкокристаллический сахар, желток и это масло. Хорошо взбейте миксером с насадкой крюк или лопатка до однородного состояния.
Миндальное печенье «Тюиль» (gastronom.ru) Шаг 2
Просейте пшеничную муку и добавьте ее к подготовленным шагом ранее желткам с сахаром и маслом. Соедините при помощи миксера, переключив его на более низкую скорость. Долго не перемешивайте — как масса станет однородной, готово.
Миндальное печенье «Тюиль» (gastronom.ru) Шаг 3
Белки взбейте с солью чистыми сухими венчиками в течение нескольких минут до белоснежной достаточно стойкой пены. Соедините ее с основной массой с помощью лопатки движениями снизу вверх. Для облегчения задачи можно взять сначала только часть теста, вмешать в нее белки, а затем добавить полученную массу в оставшуюся смесь.
Миндальное печенье «Тюиль» (gastronom.ru) Шаг 4
Добавьте в тесто миндальные лепестки и быстро перемешайте. Готовое тесто ложкой вылейте на качественную силиконизированную бумагу в виде маленьких кружочков.
Миндальное печенье «Тюиль» (gastronom.ru) Шаг 5
Бумага для печенья «Тюиль» должна быть очень высокого качества, иначе тесто прилипнет к ней. Если сомневаетесь в своем пергаменте, смажьте его сливочным маслом. Также можно использовать хороший тефлоновый коврик. Если тесто густовато, лопаткой помогите ему равномерно распределиться.
Шаг 6
Выпекайте печенье «Тюиль» по этому рецепту примерно 5 минут в заранее разогретой до 180 ºC духовке. Края его станут карамельно-золотистого цвета. Не передерживайте.
Миндальное печенье «Тюиль» (gastronom.ru) Шаг 7
Готовое миндальное печенье «Тюиль» выньте и сразу же, пока оно горячее, придайте ему форму. Традиционно его снимают с противня тонкой лопаткой и выкладывают на трубочку (бутылку, скалку), чтобы оно изогнулось красивым лепестком.
Миндальное печенье «Тюиль» (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Миндальный «Тюиль» называется так неспроста. Французы, придумавшие печенье, ассоциировали его классическую изогнутую форму с черепицей, оттого и дали воздушному элегантному десерту такое, казалось бы, земное и прозаическое имя: «tuile» переводится как «черепица». КСТАТИ При желании, вы можете сделать миндальный «Тюиль» цветным. Добавьте в тесто пищевой краситель в гелевой форме или порошке, можно вместе с белками или в смесь с мукой.
