gastronom 3Комментировать
К рецепту
Вкуснейший узбекский суп с машем и говядиной согреет тело и душу! В узбекской кухне много прозрачных супов, но супов на поджарке гораздо больше. Неслучайно поджарка из мяса, лука, моркови и, возможно, других овощей с добавлением специй и пряностей имеет свое особое название — «зирвак». Так мы и будем готовить суп с машем и говядиной — на зирваке. И делать мы это будем частично в духовке, поэтому готовьте заранее горшок или чугунок объемом 5 литров. А если хотите — порционные горшочки приблизительно таким же общим объемом. И настраивайтесь на долгую дистанцию.
Сложность: средне Калории: 666.96 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 5 ч 30 мин Доп. время: 4 ч Б/Ж/У: 31.80 г/40.51 г/27.14ВаркаУзбекская кухняОбедСупК приходу гостейИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 8 ПОРЦИЙ8ПорцийВода 4 лГовядина на кости 1 кгГорох маш 1.5 стаканаМасло растительное рафинированное 100 млМорковь 2 шт.Лук репчатый 3 шт.Томат (помидор) 3 шт.Петрушка 3 веточкиСельдерей 3 веточкиЗира семена 0.5 ст.л.Кориандр семена 0.5 ст.л.Зира молотая 1 ч.л.Кориандр молотый 1 ч.л.Перец чили 1 ч.л.Паприка сушеная 1 ч.л.Перец чёрный горошек 1 ч.л.Соль по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Срежьте мясо с костей и нарежьте его мелкими кусочками. С одной луковицы снимите верхний загрязненный слой шелухи, обрежьте концы луковицы. Помидоры нарежьте дольками.
Шаг 2
Приготовьте красный узбекский бульон: положите в большую кастрюлю говяжьи кости, помидоры, подготовленную целую луковицу, семена зиры и кориандра, горошины перца.
Шаг 3
Залейте все это 4 л питьевой воды комнатной температуры, поставьте на максимальный огонь и доведите до кипения. Тщательно снимите пену и уменьшите огонь до минимального. Варите 3–4 часа. Готовый бульон процедите, все остатки выбросьте.
Шаг 4
Когда бульон уже будет довариваться, подготовьте овощи: нарежьте морковь тонкой короткой соломкой, репчатый лук — четвертинками колец. Тщательно промойте маш, откиньте на сито.
Шаг 5
Разогрейте в казане или большой сковороде растительное масло и обжарьте нарезанный лук до светло-желтого цвета, в течение 5–7 минут. Добавьте кусочки мяса.
Шаг 6
Помешивая, обжарьте мясо на сильном огне до светло-коричневого цвета. Положите в казан морковь вместе со всеми молотыми специями, обжаривайте примерно 10 минут.
Шаг 7
В горшок, чугунок или порционные горшочки положите мясную поджарку с овощами, маш, веточки петрушки и сельдерея. Посолите, залейте содержимое горшочков бульоном.
Шаг 8
Поставьте горшочки в разогретую до 180 °С духовку. Готовьте в течение 1 часа 20 минут. Затем выключите духовку и дайте горшочкам постоять в остывающей духовке 15 минут.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для супа с машем и говядиной используйте те отрубы, где много трубчатых костей — они должны составлять большую часть общей массы мяса. Можно готовить это блюдо не только с говядиной, но и с бараниной. КСТАТИ Суп с машем и говядиной тем вкуснее, чем крепче бульон. Вы можете сварить сразу много бульона и заморозить лишнее. На нем можно будет приготовить множество интересных блюд.
