Татьяна Сотникова 0Комментировать
Песто из шпината (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Песто из шпината — вариация на тему классического итальянского соуса, который традиционно готовится с базиликом, причем вариация очень удачная. В рецепте мы предлагаем отступить от правил и пойти особым путем. За основу было решено взять сочные листочки свежего шпината и дополнить их грецкими орехами и твердым сыром. Пряной же зелени в составе нет вообще, и тем не менее песто обладает богатым насыщенным вкусом, идеально подходящим и к пасте, и к запеченной птице, и к пицце. Хорош будет этот соус и в составе брускетт — с помидорами черри, моцареллой, креветками или с консервированным тунцом.
Сложность: Простые рецепты Калории: 312.65 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 20 мин Б/Ж/У: 5.14 г/33.01 г/2.77ОбедСоус/заправкаВегетарианство: СтрогоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииМасло оливковое 100 млШпинат 70 гСыр твердый 40 гГрецкий орех 40 гЛимон 0.5 шт.Соль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Переберите шпинат, удаляя пожелтевшие или поврежденные листочки. Затем оставшиеся промойте прохладной проточной водой и обсушите, разложив на чистом кухонном полотенце.
Шаг 2
Орехи высыпьте на сухую сковороду. Поставьте на средне-сильный огонь. Обжарьте орехи до появления аромата (это займет около 5–7 минут). Периодически перемешивайте, чтобы они не подгорели. Дайте остыть.
Шаг 3
Снимите с половины лимона мелкой теркой цедру. Выжмите сок. Твердый сыр натрите на терке со средними отверстиями. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению песто.
Шаг 4
Переложите шпинат в высокий стакан погружного блендера. Добавьте орехи, сыр, цедру и сок. Пробейте блендером до получения пюреобразной массы. Затем, продолжая работать блендером, тонкой струйкой начните вливать масло.
Шаг 5
Когда ингредиенты полностью соединятся, взбивайте еще пару минут. Посолите и поперчите. Перемешайте. Перед использованием песто из шпината следует хорошо охладить.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Песто из шпината получилось жидковатым? Добавьте еще немного тертого сыра или положите чайную ложку миндальной муки. Это поможет стабилизировать эмульсию и сделает текстуру более шелковистой. КСТАТИ Если все же вам очень хочется сделать песто из шпината более ароматным, добавьте к ингредиентам перед взбиванием пару зубчиков чеснока и/или несколько веточек петрушки.
