Марья Фролова 0Комментировать
Плов из говядины в казане на костре (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Плов из говядины в казане на костре готовят без спешки, с чувством, с толком, с расстановкой. И, как любая еда на открытом огне, плов приобретает изумительный аромат дымка и неповторимый вкус. Говяжье мясо получается нежным и тающим во рту, а каждое рисовое зернышко, пропитавшись маслом и соками всех ингредиентов, становится мягким, золотистым, но при этом не теряет свою форму. Важно научиться понимать технологию и основные этапы приготовления: когда масло уже достаточно раскалилось, когда лук карамелизовался, когда морковь стала мягче, когда румяная корочка плотно «запечатала» мясные кусочки, когда пропарился рис и пора уменьшить жар. Создание настоящего среднеазиатского плова — это целая наука и ритуал, выполнив который по всем правилам, получаешь несказанное удовольствие от трапезы, особенно на свежем воздухе у догорающего костра.
Сложность: сложно Калории: 1560.08 ккал/порция Порций: 10 Готовка: 1 ч 10 мин Доп. время: 1 ч Б/Ж/У: 29.72 г/112.32 г/101.83В КазанеОбедУжинПловПикникИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 10 ПОРЦИЙ10ПорцийМасло растительное рафинированное 1 лЛук репчатый 1 кгГовядина 1 кгМорковь 1 кгКуркума 0.5 ч.л.Зира молотая 0.5 ч.л.Вода 1 лРис длиннозерный 1 кгЧеснок 3 головкиБарбарис сушеный 50 гСоль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Заранее очистите и нарежьте тонкими полукольцами лук. Очистите морковь и нарежьте тонкой соломкой. Мясо нарежьте кусочками по 2–3 см. Рис промойте несколько раз до чистой воды. Головки чеснока очистите от верхней шелухи, вымойте и отрежьте «лохматую» часть.
Шаг 2
Установите специальный очаг или треногу для устойчивости большого (на 6–8 л) округлого казана с толстыми стенками. Разведите костер, пустой казан нагрейте на огне так, чтобы капли воды отскакивали от его дна — тогда плов не пригорит.
Шаг 3
Разогрейте в казане масло до легкого дымка и с помощью шумовки ополосните внутренние стенки посуды. Обжарьте в масле полукольца лука до темно-золотистого цвета: он придаст плову сладости. Положите в казан мясо и, помешивая, обжаривайте его до легкой румяной корочки со всех сторон.
Шаг 4
Сверху уложите соломку моркови, разровняйте ее слой и накройте казан крышкой на 7 минут. Затем перемешайте все ингредиенты и обжаривайте 10 минут. Налейте в казан 1 стакан горячей воды, пусть кипит 5 минут. Добавьте соль, перец, специи, шумовкой по стеночке казана перемешайте зирвак, чтобы морковь осталась целой, и пусть вода булькает 15 минут.
Шаг 5
Загрузите рис и распределите его на поверхности ровным слоем, не перемешивая. Сверху налейте кипяток, чтобы вода была выше зерен на 2 см (сложенные два пальца). В рис вдавите головки чеснока и насыпьте барбарис (его кислота способствует рассыпчатости крупы). Подложите в костер тонкие щепки, чтобы яркий огонь горел еще 12-15 минут.
Шаг 6
Для выхода пара деревянной палочкой несколько раз проколите рис до самого дна казана и накройте крышкой. Когда щепки в костре догорят, снимите казан с очага. Укутайте его ветошью, сверху теплым одеялом на 30 минут, чтобы рис пропарился и впитал всю влагу. Готовый настоявшийся плов перемешайте и подавайте со свежими овощами и зеленью.
КСТАТИ После добавления риса и воды в плов из говядины в казане на костре оставьте блюдо в покое: не открывайте крышку, не перемешивайте плов каждые пять минут. Вся вода постепенно уйдет, рис впитает жир и заберет лишнюю соль. Если пересолили плов, добавьте в него очищенную картофелину. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Плов с говядиной в казане на костре должен пахнуть мясом, дымом и рисом — не стоит увлекаться обилием специй. Вкус блюда определяет его основа — зирвак.
