Роман Рыжов 0Комментировать
Плов с куриными сердечками (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Плов с куриными сердечками — одна из многочисленных вариаций этого популярного блюда, причем, на наш взгляд, очень удачная. Сердечки богаты белком, витаминами группы В, железом, цинком и калием. Они легко усваиваются, доступны в каждом магазине и в сочетании с восточными специями получаются очень мягкими и вкусными. В нашем рецепте расскажем, как приготовить плов с куриными сердечками по классической технологии. Вначале нужно сварить зирвак — насыщенную основу из обжаренных, а затем вареных со специями овощей и половинок сердечек, добавить рис и, не перемешивая, довести блюдо до готовности на минимальном огне.
Сложность: Простые рецепты Калории: 186.66 ккал/порция Порций: 10 Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 10.65 г/5.34 г/23.12На сковородеОбедУжинВторое блюдоПловИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 10 ПОРЦИЙКуриные сердечки 500 гРис Басмати 300 гМорковь жёлтая 2 шт.Лук репчатый 1 шт.Чеснок 1 шт.Барбарис 1 ч.л.Зира 0.5 ч.л.Куркума 0.25 ч.л.Масло растительное рафинированное Перец чёрный молотый Соль Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Как приготовить плов с сердечками куриными на сковороде? Всыпьте рис в глубокую миску, залейте теплой водой и аккуратно промойте. Слейте жидкость, повторите процесс еще 5–7 раз, чтобы вода стала полностью прозрачной. Так вы удалите крахмал с поверхности риса — это важно, чтобы плов получился рассыпчатым.
Плов с куриными сердечками (gastronom.ru) Шаг 2
Сердечки куриные заранее разморозьте на верхней полке холодильника. Промойте их под проточной водой, вырежьте жир, остатки сосудов, поврежденные места. Разрежьте сердечки на 2 части, если внутри имеются сгустки крови, обязательно их удалите. Еще раз хорошо промойте подготовленные сердечки теплой водой.
Плов с куриными сердечками (gastronom.ru) Шаг 3
Репчатый лук нарежьте полукольцами (или четвертинками колец, если луковица очень крупная). Морковь нарежьте не слишком длинной толстой соломкой. Подготовьте большую антипригарную сковороду с высокими бортами.
Плов с куриными сердечками (gastronom.ru) Шаг 4
Влейте в сковороду рафинированное растительное масло слоем в 2–3 мм, хорошо разогрейте. В Средней Азии плов часто готовят на хлопковом масле, но если у вас такого нет, подойдет и обычное подсолнечное. Главное, чтобы масло имело высокую точку дымления. Положите в сковороду лук и обжарьте до прозрачности с минимальным золотистым колером.
Плов с куриными сердечками (gastronom.ru) Шаг 5
Добавьте к луку тщательно обсушенные куриные сердечки. Обратите внимание: если в раскаленное масло попадут капли влаги, оно начнет шипеть и «стрелять». Жарьте лук с сердечками на сильном огне без крышки, периодически помешивая, 10–15 минут. Не солите.
Плов с куриными сердечками (gastronom.ru) Шаг 6
Добавьте в сковороду брусочки моркови, жарьте еще 6–8 минут. Всыпьте соль по вкусу, зиру, перец, куркуму и барбарис, перемешайте и прогрейте в течение 1 минуты. Влейте горячую воду (можно прямо из чайника) — она должна слегка покрывать сердечки. Огонь убавьте до среднего. Готовьте под крышкой 30 минут.
Плов с куриными сердечками (gastronom.ru) Шаг 7
Всыпьте в сковороду рис, разровняйте, но не перемешивайте. Тонкой струйкой, очень аккуратно, добавьте горячую воду. Она должна покрывать поверхность риса примерно на 1 см. Варите под крышкой 5 минут на минимальном огне. В это время подготовьте головку чеснока: очистите ее от верхней шелухи, срежьте верхушку и донце.
Плов с куриными сердечками (gastronom.ru) Шаг 8
Вдавите чеснок в рис, деревянной шпажкой сделайте на поверхности 5–7 глубоких проколов, снова накройте крышкой и готовьте плов с куриными сердечками на сковороде на слабом огне 15–20 минут.
Плов с куриными сердечками (gastronom.ru) Шаг 9
Плов с куриными сердечками стоит подавать на большом плоском блюде, разложив слоями рис и мясо, украсив головкой чеснока. При желании посыпьте плов измельченной зеленью петрушки.
Плов с куриными сердечками (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В домашнем варианте имеет право на существование также плов с куриными сердечками и томатной пастой. Пасту добавляйте на этапе обжаривания моркови. Кислоту от нее можно загасить сахаром, если морковь недостаточно сладкая. КСТАТИ Для плова можно взять и другие куриные субпродукты, например, желудочки. Предварительно их следует очистить и бланшировать в кипятке, а получившийся бульон слить.
