gastronom 1Комментировать
Помидоры, маринованные со свеклой (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Помидоры, маринованные со свеклой — заготовка, которая подкупает цветом и интересным вкусом. Свекла здесь выступает в двух ролях: красителя и мягкого подсластителя. Ее сок окрашивает маринад и сами помидоры в глубокий розовый. Морковь добавляет маринованным помидорам сладость, чеснок и острый перец — пикантность. Главный секрет приготовления — обязательно проколоть каждый помидор у плодоножки перед заливкой кипятком: кожица не лопнет, и плоды останутся целыми. Рецепт маринованных помидоров со свеклой рассчитан на одну полуторалитровую банку, но пропорции легко умножить. Хранится заготовка в прохладе и темноте, а зимой уходит на ура — и как закуска, и как основа для соусов.
Сложность: средне Калории: 112.51 ккал/порция Порций: 5 Готовка: 30 мин Б/Ж/У: 3.66 г/0.57 г/24.35КонсервированиеЗаготовкаВегетарианство: СтрогоВегетарианствоПостИнгредиенты на 5 порций5ПорцийТомат (помидор) 1.2 кгСвекла 2 шт.Морковь 1 шт.Чеснок 4 зубчикаСтручковый перец острый 0.3 шт.Зелень 4 веточкиВода 1 лСоль 1 ст.л.Сахар-песок 2 ст.л.Уксусная эссенция 70% 1 ч.л. Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Помидоры тщательно вымойте. На каждом сделайте у плодоножки по два прокола вилкой или деревянной лучинкой — это не даст кожице лопнуть при контакте с кипятком. Сложите помидоры в большую миску, залейте крутым кипятком и оставьте на 10 минут. Затем воду слейте — она больше не понадобится.
Шаг 2
Банку простерилизуйте удобным способом: над паром, в духовке или микроволновке. На дно уложите вымытую зелень — укроп, петрушку, сельдерей. Измельчать ее не нужно. Туда же отправьте очищенные зубчики чеснока и кусочек острого перца. Свеклу и морковку очистите и нарежьте тонкими кружочками, почти прозрачными.
Шаг 3
Выкладывайте помидоры в банку послойно, перемежая их кружками свеклы и моркови. Старайтесь распределять овощные кружочки равномерно. Помидорки укладывайте плотно, но не давите сильно, чтобы не повредить плоды.
Шаг 4
Вскипятите 1 литр воды. Добавьте соль, сахар-песок и уксусную эссенцию, перемешайте до полного растворения. Снимать с огня не нужно — маринад должен быть активно кипящим, когда вы будете заливать его в банку.
Шаг 5
Залейте кипящий маринад в банку. Сразу плотно закройте стерилизованной крышкой. Переверните банку, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Храните в темном прохладном месте. Первую пробу снимайте не раньше чем через 2 недели.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Не выливайте маринад, когда съедите все помидоры: его можно добавить в рассольник или солянку. Кружочки маринованной свеклы — тоже отличная закуска. Можно нарезать их соломкой, сбрызнуть маслом и подать к мясу. КСТАТИ Уксусную эссенцию в рецепте маринованных помидоров со свеклой можно заменить 9%-ным столовым уксусом, но его понадобится больше — не 1 ч.л., а уже 7–8 ч.л.
