gastronom 0Комментировать
К рецепту
Рагу из баклажанов с оливками по этому рецепту — упрощенная версия традиционного сицилийского блюда под названием капоната. Рагу получается очень пикантным за счет того, что к традиционному сочетанию баклажанов с луком и помидорами добавляются зеленые оливки и каперсы, кроме того кисло-сладкий оттенок добавляет винный уксус. Зеленые оливки можно брать как с косточками, так и без косточек. Фаршированные лимоном или красным перцем тоже прекрасно подойдут. Закуску можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде, но в холодном она намного вкуснее.
Сложность: Простые рецепты Калории: 281.35 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 45 мин Доп. время: 15 мин Б/Ж/У: 3.48 г/21.08 г/18.90ОбедУжинВторое блюдоВегетарианство: СтрогоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииБаклажан 2 шт.Лук репчатый 1 шт.Томат (помидор) 400 гОливки с лимоном 100 гКаперсы 1 ст.л.Уксус красный винный 3 ст.л.Сахар-песок 1 ст.л.Масло оливковое 4 ст.л.Перец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Вымытые баклажаны нарежьте кругляшами толщиной 1 см. Если плоды крупные, то разрежьте кружочки на две или четыре части. Пересыпьте кусочки баклажанов солью и оставьте в дуршлаге примерно на четверть часа, чтобы они дали сок. Затем промойте под струей воды, слегка отожмите и тщательно обсушите салфетками.
Шаг 2
Пока баклажаны дают сок, очистите луковицу, нарежьте полукольцами или перьями. Помидоры вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Если используете черри, то можно просто разрезать их пополам.
Шаг 3
Разогрейте сковороду с оливковым маслом, положите в нее нашинкованный лук и пассеруйте минуты 3–4. Подгрузите в сковороду баклажаны и обжаривайте все вместе 15 минут.
Шаг 4
Добавьте в сковороду помидоры, оливки и каперсы. Влейте уксус, приправьте свежемолотым черным перцем, сахаром и солью по вкусу. Тушите 10–15 минут на умеренном огне, периодически помешивая. Подавайте рагу из баклажанов с оливками горячим или охлажденным.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для упрощения процесса приготовления рагу из баклажанов с оливками вы можете использовать не свежие помидоры, а консервированные, уже нарезанные кубиками.
КСТАТИ В овощное рагу с баклажанами можно добавить сладкий перец и сельдерей. В этом случае следует обжарить их с луком, а затем соединить с отдельно обжаренными баклажанами. Далее по рецепту.
