Татьяна Сотникова 0Комментировать
Шаньги со сметаной (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Шаньги со сметаной — один из более современных вариантов традиционной выпечки, которая по сей день очень популярна на севере России. Там тесто для таких ватрушек, или открытых пирожков, обычно готовили без дрожжей: из масла и муки, ржаной и/или пшеничной. Никакого долгого замеса, никакой расстойки! Начиняли шаньги картошкой, творогом, кашей и той же сметаной, слегка взбитой с яйцом. Этот рецепт булочек — иной: они готовятся из дрожжевого теста и получаются довольно пышными. Ну а чтобы сохранить идею шанежек, серединку мы предлагаем покрыть сметаной с сахаром. Просто, но очень вкусно!
Сложность: средне Калории: 432.61 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 8.83 г/18.71 г/58.01ДуховкаВыпеканиеЧаепитиеВыпечкаПирожокВегетарианство: Ово-лактоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙ6ПорцийМука пшеничная 340 гМолоко 150 гМасло сливочное 90 гЯйцо куриное 1 шт.Сахар-песок 1.5 ст.л.Дрожжи сухие 1.5 ч.л.Соль 1 ч.л.Для начинки:Сметана 18% 120 гСахар-песок 1 ст.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Растворите в миске с теплым молоком сахар и сухие дрожжи. Оставьте под пленкой минут на двадцать. На молоке должна появиться пена: это значит, что дрожжи активировались.
Шаньги со сметаной (gastronom.ru) Шаг 2
Растопите масло. Оставьте до использования. Слегка взбейте яйцо с солью. Влейте в молочно-дрожжевую смесь. Перемешайте. Затем порциями всыпьте муку. Вымесите, вручную или крюками миксера.
Шаньги со сметаной (gastronom.ru) Шаг 3
Влейте теплое масло. Еще раз тщательно вымесите тесто. Теперь ему надо дать подняться. Накройте миску с тестом толстым полотенцем. Уберите в теплое место. Расстойка может занять 1,5–2 часа.
Шаньги со сметаной (gastronom.ru) Шаг 4
Выложите тесто на стол. Чтобы оно не прилипало, присыпьте поверхность мукой. Разделите тесто на 8 частей. Каждую сформуйте в шарик. Оставьте под полотенцем на 20 минут.
Шаньги со сметаной (gastronom.ru) Шаг 5
Приготовьте заливку для шанег. Сметану взбейте венчиком с сахаром. Пышность в данном случае не нужна, да ее и не будет. Сахар просто должен раствориться в сметане.
Шаньги со сметаной (gastronom.ru) Шаг 6
Слегка приплющите шарики теста и выложите на противень, выстланный кулинарным пергаментом. Положите в заготовки из теста сметанную массу. Оставьте на 15 минут. Духовку нагрейте до 200 °C. Выпекайте шаньги 20–25 минут.
Шаньги со сметаной (gastronom.ru) КСТАТИ Шаньги со сметаной из дрожжевого теста лучше всего подавать на стол горячими, сразу после выпекания, — с хорошим черным чаем, подслащенным сахаром или медом. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ По рецепту шанег со сметаной из дрожжевого теста можно приготовить похожие с другой начинкой, например, творожной. В этом случае творог надо просто перемешать с яйцом и сахаром по вкусу.
