Татьяна Сотникова 0Комментировать
Шоколадные капкейки с шоколадным кремом (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Шоколадные капкейки с шоколадным кремом — лакомство для убежденных сладкоежек. Но никакого перебора: мы постарались составить рецепт таким образом, чтобы вкус десерта получится гармоничным. Тесто капкейков отличается от обычного кексового только шоколадом в составе. Что касается крема, мы решили использовать в качестве основы творожный сыр: его легкие соленые нотки идеально уравновешивают сладкую сахарную пудру и выгодно оттеняют вкус горького шоколада, делая его особенно выразительным. Стоит попробовать!
Сложность: средне Калории: 652.81 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 8.36 г/34.44 г/78.04БлендерДуховкаМиксерВыпеканиеЧаепитиеВыпечкаДесертКапкейкиКремКрем шоколадныйВегетарианство: Ово-лактоВегетарианствоК приходу гостейИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙ6ПорцийДля теста:Сахар-песок 100 гМука пшеничная 120 гМасло сливочное 100 гШоколад горький 100 гЯйцо куриное 2 шт.Разрыхлитель теста 1 ч.л.Соль 0.3 ч.л.Для крема:Сыр творожный 200 гМасло сливочное 20 гСахарная пудра 200 гШоколад горький 50 г Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Растопите шоколад для капкейков в микроволновой печи, включая ее импульсами на 30 секунд, после чего перемешивайте. Держите до использования в теплом месте, чтобы он не застыл. Достаньте яйца из холодильника: они должны немного согреться.
Шаг 2
Масло тонко нарежьте, переложите в миску и разомните вилкой: так оно быстро станет мягким, как и необходимо в нашем случае. Когда это произойдет, взбейте масло миксером до пышности.
Шаг 3
Добавьте постепенно сахар и соль. Взбивания не прекращайте. Затем добавьте одно яйцо. Взбейте, чтобы получилась однородная масса. Добавьте второе яйцо. Снова взбейте.
Шаг 4
Добавьте растопленный шоколад (чуть теплый, не горячий!). Перемешайте миксером. В последнюю очередь просейте сверху муку вместе с разрыхлителем. Перемешайте лопаткой снизу вверх.
Шаг 5
Нагрейте духовку до 180 °C. Разложите тесто капкейков по формочкам с гофрированными бумажными вкладками или углублениям большой формы для маффинов. Выпекайте 20–25 минут.
Шаг 6
Достаньте капкейки из формочек. Переставьте на решетку. Дайте им полностью остыть. В противном случае крем будет таять, и внешний вид капкейков сильно пострадает.
Шаг 7
Сделайте крем. Масло разомните вилкой: нам, опять же, необходимо, чтобы оно стало мягким. Шоколад растопите, дайте остыть до чуть теплого состояния. Творожный крем взбейте миксером, постепенно подсыпая к нему сахарную пудру.
Шаг 8
Добавьте мягкое масло и остывший шоколад. Взбейте все вместе и переложите в кондитерский мешок со звездчатой насадкой диаметром около 5 мм. Выпустите крем на каждый кексик, чтобы получилась красивая «шапочка».
КСТАТИ Шоколадные капкейки с шоколадным кремом можно украсить мелким кондитерским декором, например, тем, что обычно используется для посыпки пасхальных куличей. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для приготовления шоколадных капкейков с шоколадным кремом стоит использовать именно горький, а не молочный шоколад. С последним вкус лакомства будет приторно сладким. Поэтому для теста возьмите шоколад с содержанием какао-бобов около 50%, а для крема — около 72%.
