Роман Рыжов 0Комментировать
Соленые огурцы с дубовыми листьями (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Соленые огурцы с дубовыми листьями, укропом, чесноком, а также листочками плодово-ягодных деревьев и кустарников получаются плотными, хрустящими и очень ароматными. Дело в том, что содержащиеся в дубе танины — это отличный природный консервант, не дающий огурцам размокнуть и продлевающий срок годности домашним заготовкам. Вишневые листья богаты фруктовыми кислотами и фитонцидами. Они делают овощи хрустящими, а рассолу придают приятный вкус. Также с огурцами прекрасно гармонируют отвечающие за свежесть листочки черной и красной смородины.
Сложность: Простые рецепты Калории: 90.88 ккал/порция Порций: 3 Готовка: 1 ч Доп. время: 72 ч Б/Ж/У: 5.00 г/0.65 г/16.95ЗасолкаКвашениеФерментированиеОбедПолдникУжинЗаготовкаВегетарианство: СтрогоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 3 ПОРЦИИ3ПорцииОгурец 1.5 кгЛистья дуба 3 шт.Листья вишни 3 шт.Листья черной смородины 3 шт.Листья хрена 2 шт.Лавровый лист 1 шт.Чеснок 6 зубчиковПерец чёрный горошек 9 шт.Укроп зонтик 3 шт.Соль 120 г Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Чтобы приготовить соленые огурцы с дубовыми листьями подготовьте все ингредиенты. Очищенные зубчики чеснока разрежьте на 2-4 части. Огурцы залейте на 3 часа холодной чистой (в идеале фильтрованной) водой, меняйте ее каждый час.
Шаг 2
Зонтики укропа и все листочки (дубовые, вишневые, черносмородиновые и хрена) промойте в тазу в двух водах. Хорошо обсушите. Листья хрена и один крупный лавровый разделите на 3 части.
Шаг 3
Подготовьте 3 стеклянные банки объемом 1 л. Обязательно их простерилизуйте привычным для вас способом. Крышки прокипятите в сотейнике не менее 3 минут.
Шаг 4
На дно каждой банки (1 л) положите по одному крупному листику дуба, смородины и вишни, добавьте по 1 зонтику укропа вместе со стеблем и по 1/3 части листьев лавра и хрена. Всыпьте по 3 горошины черного перца и по 2 нарезанных зубчика чеснока.
Шаг 5
Плотно набейте банку помытыми огурцами. Приготовьте рассол. В 2 л фильтрованной или бутилированной воды добавьте 100-120 г каменной нейодированной соли, доведите до кипения. Очень аккуратно залейте огурцы кипящим рассолом до самого верха банки. Излишки рассола уберите в холодильник.
Шаг 6
Поставьте каждую банку с огурцами в отдельную суповую тарелку, прикрыв крышкой, оставьте на столе на двое суток. Проверьте, если сверху рассола еще нет белой пены, рассол не помутнел и огурцы не поменяли до конца свой цвет, то оставьте их еще на 24 часа.
Шаг 7
Слейте из банок рассол в кастрюлю, долейте 100 мл рассола из холодильника и прокипятите в течение 10 минут на среднем огне. Пока рассол кипит, уберите со дна банок с огурцами белый налет. Просто влейте в каждую банку холодной фильтрованной воды, потрясите и слейте.
Шаг 8
Крышки залейте на 3-5 минут кипятком. В банки с огурцами залейте кипящий рассол, плотно закатайте или закройте винтовыми крышками. Перевернутые вверх дном банки оставьте на 12 часов. Затем уберите на хранение в шкаф или погреб. Через месяц уже можно подавать на стол вкусные соленые огурцы с дубовыми листьями.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В огурцы с дубовым листом можно добавить и другие специи и приправы, например, бутоны гвоздики и душистый перец горошком по 1 шт. на каждую литровую банку.
КСТАТИ Не беда, если вы не нашли листья вишни и черной смородины, можете их не добавлять. просто увеличте количество укропа, добавив к зонтикам еще и пару веточек с листьями на каждую литровую банку.
