Виктория Батищева 0Комментировать
Абрикосы в собственном соку на зиму (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Абрикосы в собственном соку вам захочется открыть уже в октябре, едва пойдет первый уже по-настоящему осенний дождь и с улицы потянет прохладой. Все потому что эти плоды, хоть и закатаны в банку, но совсем как свежие: сохраняют форму, остаются упругими, но при этом буквально тают во рту — нежные, медово-сладкие и ароматные. Вкус получается таким насыщенным и чистым, потому что в рецепте нет ни воды, ни загустителей — только абрикосы и сахар. Выбирайте плотные плоды, ни в коем случае не переспелые, чтобы они хорошо держали форму при термической обработке. Банки лучше выбирать среднего размера: идеальны 0,5 л. В них и класть фрукты удобно, и есть готовые абрикосы тоже.
Порций: 3 Готовка: 1 ч Доп. время: 12 чВаркаИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 3 ПОРЦИИ3ПорцииАбрикос 1 кгСахар-песок 350 гЛимонная кислота 0.4 ч.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Вечером, накануне работы, вымойте абрикосы холодной водой и хорошо обсушите. Разрежьте каждый плод пополам по бороздке, удалите косточку. Следите, чтобы половинки получались аккуратными: надрезы по мякоти и мятые бока плохо держат форму при нагревании и вид у абрикосов в банке будет не самый опрятный.
Шаг 2
Сложите половинки в широкую кастрюлю или миску из нержавеющей стали или стекла. Алюминиевая посуда не подходит, потому что окисляется при контакте с кислотой. Послойно пересыпьте абрикосы сахаром, перемешанным с лимонной кислотой. Встряхните миску, накройте и уберите в прохладное место на ночь или не менее чем на 8 часов.
Шаг 3
Пока абрикосы стоят с сахаром, найдите время простерилизовать банки любым удобным способом: либо в духовке при 120 °C около 15 минут, либо на пару. Крышки прокипятите в воде не менее 5 минут.
Шаг 4
На следующее утро абрикосы в собственном соку будут почти готовы. Плотно уложите половинки в подготовленные банки срезом вниз. Оставшийся сироп равномерно разлейте по банкам, заполняя их до самого края. Если сиропа не хватает, долейте немного кипятка.
Шаг 5
Накройте банки крышками, не закручивая. Поставьте их в широкую кастрюлю, на дно которой постелите сложенное в несколько слоев полотенце или деревянную решетку. Налейте теплую воду примерно до плечиков банок. Доведите воду до температуры 85-90 °C и пастеризуйте абрикосы в собственном соку на зиму 20 минут. Не давайте воде бурно кипеть.
Шаг 6
Осторожно достаньте банки из воды, сразу плотно завинтите крышки и переверните вверх дном. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания, не менее чем на 12 часов. Готовые банки храните в прохладном темном месте.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Количество сахара в рецепте можно уменьшить до 250-300 г, если вы предпочитаете менее сладкие заготовки или плоды вам попались без того очень спелые. Но помните: сахар здесь выступает не только подсластителем, но и как консервант, который помогает сохранить абрикосы в собственном соку на зиму в течение всего сезона, вплоть до следующего урожая. КСТАТИ Абрикосы в собственном соку хороши не только как самостоятельный десерт: их кладут в пироги, добавляют к творогу, используют как начинку для блинчиков или кладут в прослойку между коржами торта. Сироп отдельно, без фруктов, можно разбавить водой и получить прохладительный напиток.
