Юлия Синица 0Комментировать
Баклажаны по-армянски (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Баклажаны по-армянски, честно говоря, по сути мало чем отличаются от баклажанов по-турецки, по-азербайджански, по-грузински и так далее. В армянской кухне очень много блюд из баклажанов, и у большинства из них есть аналоги в других кавказских кухнях, а также в ближневосточной и в средиземноморской. Баклажаны жарят и тушат со сладким перцем и помидорами, фаршируют овощами и мясом и запекают, а еще из них делают рулетики с разными начинками. Мы хотим предложить вам армянский рецепт рулетиков из баклажанов с начинкой на основе греческого йогурта и сметаны, с грецкими орехами и чесноком. Обязательно подайте их с гранатовыми зернами!
Сложность: средне Калории: 417.25 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 6.85 г/36.98 г/14.01ЖарениеАрмянская кухняОбедУжинВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииБаклажан 3 шт.Сметана 20% (средней жирности) 100 гЙогурт греческий 100 гГрецкий орех 50 гЧеснок 3 зубчикаМасло растительное рафинированное 100 млПерец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусуДля подачи:Гранат (зерна) по вкусуПетрушка по вкусуКинза по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Баклажаны вымойте, срежьте кончики. При желании можете очистить их от кожицы, но это необязательно. Разрежьте баклажаны на продольные пластины толщиной примерно 7 мм.
Шаг 2
Пересыпьте баклажановые ломтики солью и оставьте на 20 минут, чтобы они дали сок. Это нужно для того, чтобы при жарке баклажаны впитали в себя как можно меньше масла.
Шаг 3
Смешайте в миске сметану с греческим йогуртом. Если в сметане отделилась сыворотка, не перемешивайте ее — возьмите только плотную часть массы. Начинка должна быть густой.
Шаг 4
Очистите чеснок и пропустите его через пресс в миску со сметанно-йогуртовой массой. Грецкие орехи сначала слегка раздробите толкушкой в миске, затем порубите на доске ножом, добавьте в смесь. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
Шаг 5
Когда баклажаны хорошо «пропотеют», отожмите их руками. Разогрейте широкую сковороду с половиной растительного масла (лучше сковороду-гриль с ребристой поверхностью, если такая есть).
Шаг 6
Обжаривайте ломтики баклажанов на средне-сильном огне партиями, по 2 минуты с обеих сторон, до коричневых полосочек или хорошего румянца. Масло расходуйте по мере необходимости, подливая перед каждой партией, если требуется.
Шаг 7
Выкладывайте обжаренные ломтики баклажанов на блюдо, застеленное двумя слоями бумажных полотенец. Для новой партии стелите новый слой полотенец. Дайте обжаренным ломтикам баклажанов остыть до комнатной температуры.
Шаг 8
Когда баклажаны остынут, смажьте каждый ломтик начинкой из сметаны и йогурта и сверните рулетик. Выложите баклажаны по-армянски на сервировочное блюдо, посыпьте мелко порубленной зеленью и зернами граната. Подавайте сразу.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Такую закуску из баклажанов по-армянски делают обычно из загущенного йогурта, близкого по консистенции к сметане. Вы можете самостоятельно сцедить сыворотку с обычного натурального йогурта через несколько слоев марли или плотную ткань. КСТАТИ Добавьте в начинку для баклажанов по-армянски дополнительные специи, например, пол чайной ложки порошка карри (он даст изумительный вкусовой акцент) или немного молотой зиры.
