Мария Федина 0Комментировать
Банановые капкейки (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Банановые капкейки — слишком простое название для этого десерта. Правильнее было бы — бананово-шоколадные капкейки «Трио». Ведь мы не просто добавили банановое пюре в тесто и крем, а создали настоящую симфонию из трех соло: насыщенная шоколадная основа, бархатный ганаш и воздушный банановый крем. Каждый ведет свою партию, но вместе они создают идеальный десертный ансамбль. Даже внешне это трио читается совершенно отчетливо: темный бисквит и два контрастных крема. Ну и кружочек свежего банана на вершине как финальный аккорд.
Сложность: средне Калории: 472.35 ккал/порция Порций: 12 Готовка: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 4.94 г/27.68 г/51.76ДуховкаМиксерВыпеканиеЧаепитиеВыпечкаДесертКапкейкиИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 12 ПОРЦИЙ12ПорцийДля шоколадных капкейков:Мука пшеничная 180 гКакао-порошок 40 гСахар-песок 200 гМасло сливочное 120 гЯйцо куриное 2 шт.Банан 120 гМолоко 120 млРазрыхлитель теста 1 ч.л.Сода пищевая 0.5 ч.л.Соль 0.25 ч.л.Для шоколадного крема (ганаш):Шоколад горький 100 гСливки 30% 100 млДля бананового крема:Масло сливочное 150 гСахарная пудра 150 гБанан 80 гСливки 30% 2 ст.л.Для украшения:Банан 1 шт. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Как сделать банановые капкейки? Первым делом приготовьте шоколадное тесто. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром до светлой пышной массы. Добавляйте яйца по одному, продолжая взбивать. Пюрируйте банан вилкой и введите в масляную смесь.
Шаг 2
В отдельную миску просейте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль — так вы насытите смесь кислородом, что обеспечит воздушную и пористую текстуру мякиша.
Шаг 3
Чередуя, добавляйте к жидкой основе сухую смесь и молоко, начиная и заканчивая мукой. Аккуратно перемешивайте лопаткой только до соединения ингредиентов. Не переусердствуйте!
Шаг 4
Разложите тесто по формочкам для кексов, заполняя их на 2/3. Выпекайте в разогретой до 175°C духовке 20-25 минут. Дайте полностью остыть в форме. Готовность проверяйте зубочисткой.
Шаг 5
Приготовьте шоколадный крем. Измельчите шоколад, залейте горячими сливками. Оставьте на 2 минуты, затем перемешайте до гладкости. Накройте пленкой «в контакт» и охладите до загустения.
Шаг 6
Сделайте крем для банановых капкейков. Масло комнатной температуры взбейте с сахарной пудрой 5-7 минут до белизны. Порциями, по 1-2 ч.л., добавляйте банановое пюре (из спелого, но не переспелого банана), взбивая после каждой порции. В конце влейте холодные сливки и взбивайте еще 2 минуты до стабильной текстуры.
Шаг 7
Оформите банановые капкейки. На остывшие капкейки ложкой или небольшим ножом нанесите шоколадный ганаш: он должен лечь слоем, примерно как глазурь. Затем кондитерским мешком с насадкой «звезда» выдавите сверху банановый крем — он ляжет четкими ребристыми полосками. Украсьте каждый капкейк кружком свежего банана.
КСТАТИ Шоколадный ганаш для банановых капкейков должен быть достаточно густым, чтобы держать форму, но не твердым. Для интенсивного шоколадного вкуса используйте темный шоколад с содержанием какао не менее 60%. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы кусочки банана для украшения не потемнели, сбрызните их небольшим количеством лимонного сока. Или вовсе обойдитесь без свежего фрукта: украсить банановые капкейки можно, например, шоколадной стружкой — от этого они не станут менее «банановыми», а выглядеть будут тоже эффектно.
