Юлия Синица 0Комментировать
Цуйван (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Цуйван — одно из главнейших блюд монгольской кухни. В его составе — мясо, овощи и лапша. Цуйван непременно предлагают гостям. Несмотря на то, что его часто сравнивают с другими блюдами на основе лапши, которые готовят в разных странах Азии, цуйван — это все же нечто особенное. Готовят его в Монголии по-разному, используя конину, баранину или говядину. Иногда обходятся только мясом, луком и лапшой, а в некоторых ресторанных вариантах каких только овощей не добавляют. В рецептах, распространенных в рунете, можно часто видеть, что тесто для лапши раскатывают в тонкие лепешки, сворачивают рулончиком и готовят на пару, а затем уже режут на лапшу. Делать так не стоит. Это усложняет процесс и, попросту говоря, не имеет смысла. Ну сами подумайте: монголы — кочевой народ. Стали бы они в степи заморачиваться приготовлением лепешек для лапши на пару? Традиционный подход — легкое обжаривание этих лепешек без масла в том же воке или котелке, в котором позже будет готовиться рагу, или прямо на печи. Обжаренные лепешки смазываются растительным маслом, а затем шинкуются в лапшу. А на пару лапша доводится до готовности уже в котелке с рагу. Конечно, в домашней версии рецепта традиции сохраняются. Мы приготовим цуйван по-домашнему, в воке или казане, из говядины и с большим количеством овощей, традиционно используемых в этом блюде.
Сложность: сложно Калории: 673.60 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 29.59 г/39.60 г/50.55ЖарениеТомлениеТушениеМонгольская кухняОбедУжинВторое блюдоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИДля лапши:Мука пшеничная 200 гВода 140 млМасло растительное рафинированное 50 млДля рагу:Говядина 450 гМорковь 200 гКапуста белокочанная 150 гЛук репчатый 120 гПерец сладкий красный 1 шт.Чеснок 4 зубчикаМасло растительное рафинированное 50 млСоус соевый 4 ст.л.Тимьян сушеный 0.5 ч.л.Куркума 0.5 ч.л.Лук зелёный 30 гКинза 20 гПерец чёрный молотый Соль Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Сначала приготовьте тесто для лапши: соедините муку с водой, перемешивая рукой или деревянной ложкой, а затем выньте тесто на слегка присыпанную мукой доску и месите минут 5 до эластичного и гладкого состояния. Накройте тесто пленкой и дайте тесту отдохнуть минут 15.
Цуйван (gastronom.ru) Шаг 2
Тем временем начните подготовку мяса и овощей. Говядину нарежьте узкими полосками поперек волокон — лучше толщиной не более 7 мм, чтобы она быстрее приготовилась.
Цуйван (gastronom.ru) Шаг 3
Очистите и вымойте все необходимые овощи. Репчатый лук нарежьте перьями, морковь и сладкий перец — соломкой, тонко нашинкуйте капусту, измельчите зубчики чеснока.
Цуйван (gastronom.ru) Шаг 4
Вернитесь к тесту. Разделите его на 4 части и раскатайте каждую в круглую лепешку как можно тоньше. Разогрейте сухую сковороду на средне-сильном огне и обжарьте каждую лепешку с обеих сторон до легкой золотистости. Не нужно зажаривать сильно: важно, чтобы тесто перестало быть липким.
Цуйван (gastronom.ru) Шаг 5
Щедро смажьте каждую лепешку растительным маслом, чтобы они стали мягкими. Сложите вместе по две и сверните рулетиками, после чего нашинкуйте тонкой соломкой. Лапша для цуйвана готова.
Цуйван (gastronom.ru) Шаг 6
Поставьте на огонь казан или вок, налейте в него растительное масло, добавьте в разогретое масло нарезанный репчатый лук, обжаривайте, помешивая, минуты 4. Затем добавьте морковь, жарьте все вместе минут 5
Цуйван (gastronom.ru) Шаг 7
Выложите в вок мясо и жарьте, помешивая, пока оно не подрумянится — минут 5. После этого добавьте соевый соус, измельченный чеснок, куркуму и тимьян, хорошо перемешайте.
Цуйван (gastronom.ru) Шаг 8
Влейте в вок примерно 250–300 мл воды, добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Когда вода закипит, добавьте оставшиеся овощи — сладкий перец и капусту, хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне минут 5–7.
Цуйван (gastronom.ru) Шаг 9
Выложите сверху на рагу подготовленную лапшу, равномерно распределите ее по поверхности. Снова закройте казан крышкой и дайте лапше приготовиться на пару, который образуется от жидкости, содержащейся в рагу.
Цуйван (gastronom.ru) Шаг 10
Готовьте в течение 5 минут. Жидкости в казане в итоге не должно остаться. Тем временем нарежьте свежую зелень — лук и кинзу. Снимите крышку и перемешайте лапшу с рагу из говядины и овощей. Добавьте зелень, еще раз перемешайте — ваш вкусный цуйван готов к подаче.
Цуйван (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вы хотите добавить в цуйван картофель, то рекомендуем нарезать его небольшими кусочками и предварительно обжарить в большом количестве масла. А затем добавить его в казан или вок после обжаривания мяса с морковью и луком. КСТАТИ Лепешки из теста для цуйвана можно и не обжаривать предварительно — лапша успеет приготовиться на пару вместе с рагу. При таком подходе все равно смажьте лепешки растительным маслом, чтобы лапша не слипалась, сверните и нашинкуйте соломкой. Но в обжаренном варианте получается вкуснее.
