Роман Рыжов 0Комментировать
Кабачковая икра без уксуса (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Кабачковая икра без уксуса — одна из самых любимых и по-настоящему народных заготовок на зиму. Ее можно подавать как закуску на кусочке подсушенного хлеба, а можно использовать в составе сложных гарниров, добавляя тем самым новый вкус привычным овощам и крупам. Икра, приготовленная по нашему рецепту, позволяет получить мягкий и максимально натуральный вкус, который понравится детям и людям с чувствительным ЖКТ. Роль консервантов здесь выполняют соль и сахар, а за кислую среду отвечает томатная паста.
Сложность: Простые рецепты Калории: 129.34 ккал/порция Порций: 30 Готовка: 2 ч Доп. время: 24 ч Б/Ж/У: 1.44 г/7.93 г/12.80МясорубкаКонсервированиеОбедУжинЗаготовкаЗакускаХолодные закускиВегетарианство: СтрогоВеганствоВегетарианствоИнгредиенты на 30 порций30ПорцийКабачок 3 кгЛук репчатый 1 кгЧеснок 1 головкаТоматная паста 300 гМасло растительное рафинированное 1 стаканСахар-песок 3 ст.л.Соль 2 ч.л.Перец чёрный молотый по вкусу Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты для кабачковой икры без уксуса на зиму. Очистите и произвольно нарежьте репчатый лук и чеснок. Кабачки, если они крупные и переросшие, очистите от кожицы и семян. Молодые плоды весом до 300 г просто хорошо промойте и разрежьте на кусочки среднего размера.
Шаг 2
Взвесьте подготовленные кабачки. Заявленные в ингредиентах 3 кг — это чистый вес. Установите в мясорубке среднюю решетку, пропустите поочередно лук, чеснок и кабачки. Поместите овощи в большую широкую кастрюлю, добавьте сразу все специи, масло и томатную пасту.
Шаг 3
Тщательно перемешайте все ингредиенты, прогрейте на среднем огне до первых признаков кипения, затем уменьшите нагрев и варите без крышки, помешивая, в течение 1,5 часов. Масса за это время должна загустеть.
Шаг 4
Подготовьте для икры кабачковой на зиму без уксуса стеклянные банки объемом 500 мл. Вымойте их с содой или с другим средством для посуды, поставьте на решетку духовки, рядом разложите крышки, установите температуру в 110°C, стерилизуйте в течение 10 минут.
Шаг 5
Дайте банкам слегка остыть, затем доверху заполните кабачковой икрой, поставьте на противень, прикройте (не плотно) крышками и снова отправьте в духовку, в этот раз на 20 минут. Выключите нагрев духовки и оставьте банки при закрытой дверце примерно на полчаса.
Шаг 6
Достаньте банки из духовки, плотно укупорьте (осторожно, стекло очень горячее!), затем переверните на толстое полотенце и прикройте сверху пледом, одеялом или еще чем-то теплым. Оставьте медленно остывать на 1 сутки.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Кабачковая икра без уксуса хранится в холодильнике в открытом виде не дольше недели. Если у вас небольшая семья, то имеет смысл консервировать такую икру в баночки по 250 мл. КСТАТИ Помимо лука и чеснока в кабачковую икру без уксуса можно добавить и морковь, она придаст сладости итоговому продукту. Морковь лучше не пропускать через мясорубку, а натереть на средней терке.
