gastronom 0Комментировать
Георгиевское мороженое (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Георгиевское мороженое – холодный десерт, который традиционно подавали на ежегодном приеме Георгиевских кавалеров в Зимнем дворце. Название мороженого звучит торжественно, при этом готовится оно… из хлеба! А по некоторым старинным рецептам — даже без молока, сливок и сливочного масла! Полистав дореволюционные кулинарные книги, мы предлагаем вариацию на рецепт хлебного мороженого — с использованием цельнозернового ржаного хлеба, жирных сливок и молока.
Калории: 2633.20 ккал/порция Порций: 1 Б/Ж/У: 65.58 г/135.03 г/301.77ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 1 ПОРЦИЮ1ПорцияСухарики ржаные 300 гМолоко 3.2% 150 млСливки 30% 300 млЯйцо куриное (желток) 2 шт.Сахар-песок 75 гМасло сливочное 30 г Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Приготовьте хлебное молоко (молоко со вкусом хлеба). Выложите сухари или подсушенный ржаной хлеб в сотейник, добавьте сливочное масло и сахар. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до растворения сахара и масла и размягчения сухарей. Важно не допустить пригорания. При необходимости добавьте столовую ложку воды.
Шаг 2
Обжаренный с сахаром хлеб залейте молоком (лучше использовать молоко с высокой жирностью). Накройте и уберите в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь, чтобы молоко приобрело хлебный вкус.
Шаг 3
Хорошо охлажденные сливки выложите в холодную миску и взбейте миксером до твердых пиков.
Шаг 4
Достаньте из холодильника хлебное молоко, оно должно приобрести кремовый цвет и запах хлеба. Процедите молоко через мелкое сито, удаляя остатки хлеба.
Шаг 5
На основе процеженного хлебного молока приготовьте заварной крем. Смешайте 2 яичных желтка с примерно 100 г хлебного молока до однородности. Постоянно помешивая, варите крем на среднем огне до загустения. Готовый крем должен оставаться на лопатке и не капать.
Шаг 6
Аккуратно, в несколько приемов, добавьте приготовленный заварной крем во взбитые сливки. Перемешайте лопаткой до однородности, стараясь не разрушить воздушную структуру сливок.
Шаг 7
Переложите массу в форму для замораживания и уберите в морозильник. Для получения однородной текстуры перемешивайте мороженое каждые полчаса, как минимум 3 раза.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если у вас есть мягкий ржаной хлеб, протрите его через мелкое сито и добавьте крошки в уже застывшее мороженое перед последним перемешиванием — это придаст ему дополнительный хлебный аромат и интересную текстуру.
