Этот суп — удачное сочетание насыщенного мясного бульона и деликатных весенних овощей. Благодаря особой последовательности закладки продуктов (сначала варка бульона, затем томление спаржи и горошка в небольшом количестве бульона, а потом объединение всех компонентов) суп получается ароматным, но при этом спаржа сохраняет приятную упругость, а горошек — сочность. Готовится в мультиварке удобно и без лишней суеты. Рецепт супа подходит и для обычно готовки на плите.
Мы на RUTUBE!
Для приготовления супа вам потребуется: для бульона: говядина на косточке (либо баранина, свинина, курица) — 600г вода — около 2 л морковь — 1 шт. лук репчатый — 1 шт. перец чёрный горошком — 3-4 шт. соль — 1 ст.л. зелень суповая (стебли укропа, петрушки) — по вкусу для супа: лук шалот — 2 шт. (или 1 небольшая луковица) горошек зелёный замороженный — 150г спаржа зелёная свежая — 200г морковь — 1 шт. сельдерей черешковый — 2 стебля чеснок — 2-3 зубчика свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок масло растительное — 2 ст.л. соль — по вкусу перец чёрный молотый — по вкусу. Рецепт супа:
Сварите мясной бульон. Поместите мясо на косточке в чашу мультиварки, залейте водой. Добавьте целую очищенную морковь, целую луковицу, перец горошком, соль и суповую зелень. Выставьте режим «Варка» или «Суп» на 1-1,5 часа — до полной готовности мяса.
Достаньте мясо из чаши, остудите, отделите мякоть от костей. Кости выбросьте, мясо отложите в сторону.
Готовый бульон аккуратно перелейте из чаши мультиварки в кастрюлю и оставьте на время.
Подготовьте овощи для супа.
Лук и морковь очистите, нарежьте мелкими кубиками. Со стеблей сельдерея срежьте овощечисткой грубые волокна, нарежьте примерно так же, как морковь и лук. Спаржу порежьте небольшими отрезками 3-4 см.
В пустую чашу мультиварки налейте растительное масло, включите режим «Жарка» или «Выпечка», прогрейте масло и выложите мелко нарезанные лук‑шалот, морковь и сельдерей. Готовьте 7-10 минут, периодически помешивая.
В пассеровку положите замороженный зелёный горошек
и нарезанную кусочками спаржу (жёсткие нижние части стеблей предварительно срежьте).
Влейте 400-500 мл бульона из кастрюли и томите в режиме «Тушение» 5-7 минут.
В чашу влейте оставшийся бульон, добавьте нарезанное варёное мясо. Переключите на режим «Суп» или «Тушение» и варите 10-15 минут после закипания.
Зелень мелко порубите и смешайте с измельчённым чесноком. Добавьте эту смесь в суп, посолите и поперчите по вкусу. Оставьте в режиме «Подогрев» на 5-10 минут — так ароматы лучше раскроются. Готовый суп на говяжьем бульоне разлейте по тарелкам, при желании дополнительно посыпьте свежей зеленью и подавайте с ломтиком чёрного хлеба или гренками. Приятного аппетита!
