Юлия Синица 0Комментировать
Грибная икра из лисичек (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Грибная икра из лисичек — хороший вариант заготовки на зиму не самых красивых грибов. Маленькие крепкие лисички нет нужды пускать на икру — они прекрасны в жареном виде целиком. А вот переросшие, немного лохматые или поломанные лисички — отличное сырье для деликатесной грибной икры. Мы говорим «деликатесная», хоть грибная икра и готовится из самых простых продуктов. Ведь получается она невероятно вкусной: хоть на хлеб мажь, хоть в начинку для пирожков клади. Мы добавляем в грибную икру только лук, морковь и самые необходимые специи. В основном все рецепты грибной икры основаны на этих ингредиентах. Но часто эти рецепты грешат тем, что моркови и лука в них больше, чем самих грибов. Ваша задача — не раздуть объем икры за счет дешевых овощей, а сделать премиальный домашний продукт. Кстати, сложно сказать, сколько его будет на выходе. Все зависит от того, насколько уварятся грибы (а они увариваются довольно сильно) и все остальные ингредиенты.
Сложность: средне Калории: 1601.60 ккал/порция Порций: 1 Готовка: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 31.10 г/135.95 г/82.05БлендерТушениеОбедУжинЗакускаЗакуска к пивуХолодные закускиВегетарианствоИнгредиенты на 1 порцию1ПорцияЛисички свежие 1.5 кгЛук репчатый 300 гМорковь 200 гПерец чёрный горошек 6 шт.Перец душистый горошек 5 шт.Лавровый лист 2 шт.Перец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусуУксус столовый 9% 1 ст.л.Масло растительное рафинированное 120 мл Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Лисички переберите, очистите от лесного мусора, обрежьте загрязненные участки ножек. Затем промойте лисички в тазу с водой, чтобы удалить все возможные загрязнения. В данном случае можно не бояться, что грибы впитают воду — все равно мы будем их варить.
Шаг 2
Промытые грибы положите в кастрюлю. Слишком крупные лисички можете разрезать на части. Залейте грибы чистой холодной водой и поставьте кастрюлю на огонь.
Шаг 3
Когда вода закипит, посолите, добавьте лавровый лист и горошины черного и душистого перца. Варите грибы на среднем огне в течение 20 минут, снимая образующуюся пену. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, специи удалите.
Шаг 4
Пока варятся лисички, подготовьте овощи. Вымойте и очистите морковь, натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла.
Шаг 5
Положите в сковороду лук и пассеруйте до прозрачности и легкого золотистого оттенка в течение 3–4 минут. Добавьте тертую морковь и обжаривайте, помешивая, еще минут 7.
Шаг 6
Пропустите отваренные грибы и обжаренный лук с морковью через мясорубку. Можно также воспользоваться блендером, но не перемалывайте икру в пасту, пусть текстура останется грубоватой, с кусочками.
Шаг 7
Влейте в сковороду еще 2 ст. л. масла и переложите в нее грибную массу с овощами. Тушите икру под крышкой на умеренном огне около получаса, периодически помешивая. При необходимости добавляя понемногу грибного бульона.
Шаг 8
Пока грибная икра из лисичек тушится, простерилизуйте баночки и крышки. Лучше брать для такой заготовки небольшие баночки, чтобы после открытия икру можно было съесть за один раз.
Шаг 9
Приправьте грибную икру солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Соли лучше положить чуть больше, чем вы привыкли. Добавьте уксус, прогрейте икру еще минуту и сразу разложите по горячим стерилизованным баночкам.
Шаг 10
Утрамбуйте грибную икру в баночках ложкой, чтобы уровень был по «плечики». Прокалите остатки растительного масла в той же сковороде, в какой тушили икру, и влейте горячее масло в баночки сверху. Закрутите, дайте заготовкам остыть и отправьте в прохладное место на хранение.
КСТАТИ По данному рецепту вы можете приготовить грибную икру не только из лисичек, но и из любых других лесных грибов. Только не закатывайте на зиму всю приготовленную икру. Обязательно оставьте часть, чтобы полакомиться сразу. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Грибная икра из лисичек не нуждается в разнообразных пряных добавках: у нее свой выразительный, но деликатный вкус, который легко перебить специями. Тем не менее, вы можете при желании добавить в икру измельченный чеснок и томатную пасту или пюре из протертых помидоров.
