Юлия Синица 0Комментировать
Вино из груш (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Вино из груш обладает тонким вкусом и очень приятным ароматом. Его нетрудно приготовить в домашних условиях. Рецепт мало отличается от прочих рецептов домашних фруктовых вин, но есть нюансы. Чтобы вино получилось не только вкусным, но и красивым, нужно набраться терпения и дать ему созреть, несколько раз снимая с осадка. В этом случае вы будете наслаждаться прозрачным напитком с чистым желтым оттенком, а не мутноватой, как компот, жидкостью. Все хотят приготовить вкусное вино по самому простому рецепту, да еще и быстро, но так не бывает. Вино — капризный продукт, которому требуется время и внимание. Груши для приготовления вина можно брать любые, главное — здоровые, сочные и спелые, без признаков гниения. В отличие от вина из многих других фруктов, для грушевого понадобится немного лимонной кислоты, поскольку у самих плодов кислотность очень низкая. К тому же кислота — хороший консервант. Начните делать грушевое вино поздним летом или в начале осени, и к Новому году у вас будет чем порадовать друзей.
Сложность: средне Калории: 4872.80 ккал/порция Порций: 1 Готовка: 1 ч Доп. время: 2160 ч Б/Ж/У: 8.58 г/6.12 г/1228.20ФерментированиеВегетарианство: СтрогоВегетарианствоИнгредиенты на 1 порцию1ПорцияГруша 2 кгВода 3 лСахар-песок 1 кгИзюм 20 гЛимонная кислота 10 г Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Подготовьте свежие спелые не испорченные груши. Мыть их не надо, поскольку на кожице присутствуют дикие дрожжи, необходимые для брожения. Срежьте грушевую мякоть вокруг сердцевинок, а сердцевинки с плодоножками выбросьте. Взвесьте грушевую мякоть. В рецептуре указан чистый вес.
Шаг 2
Сложите кусочки груш в большую эмалированную кастрюлю или пластиковое ведро, всыпьте 600 г сахара (три пятых от общего веса), влейте чистую воду, всыпьте горсть изюма и лимонную кислоту, хорошо все перемешайте, прикройте емкость крышкой или тканью и оставьте в теплом месте на 3–4 дня.
Шаг 3
Перемешивайте сусло по 2–3 раза в сутки: сверху будет образовываться шапка мезги, ее нужно регулярно топить, чтобы обеспечить доступ воздуха к суслу. Через 3–4 дня процедите сусло через мелкое сито или сетчатый мешочек, тщательно отжав мезгу.
Шаг 4
Влейте процеженное сусло в бутыль или банку подходящего размера (четверть объема должна остаться свободной). Всыпьте в сусло еще 200 г сахара (одну пятую общего количества), перемешайте и поставьте банку под гидрозатвор или, как водится, натяните на горлышко медицинскую перчатку с проколотым пальчиком. Оставьте в теплом месте (23–26°С).
Шаг 5
Примерно через неделю всыпьте оставшийся сахар. Верните гидрозатвор или перчатку на место. Пусть вино тихо бродит еще 2–3 недели. Падение перчатки будет означать окончание брожения.
Шаг 6
Снимите молодое вино с осадка при помощи тонкой трубочки, перелив его в чистую емкость. Оставьте молодое грушевое вино созревать в прохладном месте еще два-три месяца, периодически снимая с осадка. Когда он перестанет выпадать, перелейте прозрачное вино в бутылки и держите в холодном месте, употребляя по мере желания.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В некоторых рецептах грушевого вина в интернете говорится, что грушевую мякоть нужно перемолоть в пюре. Делать этого ни в коем случае не надо. Кусочки груши и так быстро размякнут и отдадут суслу все необходимое, а вот отфильтровать пюре весьма проблематично. КСТАТИ Если вы боитесь использовать немытые груши, которые приобрели на рынке, и собираетесь их помыть, то для гарантированного брожения вам понадобятся культурные винные дрожжи. Их можно купить в специализированном магазине или на маркетплейсе и использовать согласно инструкции на упаковке.
